原料配方
皮料：特製粉18千克 花生油4千克 腦子麵10千克

酥料：特製粉18千克 植物油10千克

餡料：植物油11千克 熟麵粉10千克 芝麻仁3千克 花椒300克 精鹽1千克 芝麻仁(沾臉)11.5千克 幹麵2千克 堿適量

工藝流程 配料→發肥→和麵(和酥、製餡)→包製→成型→烤製→成品

製作方法
1.配料：先將芝麻仁烤成麥黃色

，軋碎。花椒烤成黃棕色，軋碎，過羅待用。麵粉蒸熟，軋碎，過羅，冷卻備用。

2.擦酥：將油、麵投入和麵機內攪拌成油酥麵團。

3.擦餡：先將油、精鹽、芝麻、花椒粉放入和麵機內攪拌，約2～3分鍾停機，再投入定量的熟麵，開機攪拌均勻，出機備用。

4.和麵：在生產的前一天
，按配料取一部分麵粉和麵，經溫室發酵，然後將發好的麵肥
、堿液、飴糖投入和麵機內攪拌，呈糖糊狀。再投入適量麵粉和油，攪拌成軟硬適宜的麵團，分塊包酥。待用。

5.包餡：可按照大破酥的酥皮包餡方法進行包製。

6.成型：包bao好hao的de生sheng坯pi還hai要yao上shang水shui沾zhan芝zhi麻ma。用yong盆pen抖dou動dong生sheng坯pi，點dian水shui沾zhan芝zhi麻ma，但dan因yin表biao麵mian光guang滑hua
，不bu宜yi顛dian勻yun

，還hai易yi粘zhan連lian。一yi般ban多duo用yong瓢piao上shang水shui。在zai其qi中zhong加jia入ru適shi量liang的de飴yi糖tang水shui
，將jiang包bao好hao餡xian在zai生sheng坯pi放fang入ru瓢piao內nei，快kuai速su抖dou動dong

，使shi生sheng坯pi沾zhan水shui均jun勻yun
，然ran後hou放fang入ru盛sheng芝zhi麻ma的de容rong器qi內nei，馬ma上shang翻fan動dong
，以yi防fang粘zhan連lian。把ba沾zhan好hao芝zhi麻ma的de生sheng坯pi放fang在zai工gong作zuo台tai上shang，以yi10個為一組，雙手用兩塊長500毫米
、寬60毫米、厚10毫米的木板，左右推動生坯。麵部用木板壓平，使塊形整齊。此法速度快，經攢圓
、壓平，麻仁一般不易脫落。

7.烤製：將生坯碼入烤盤

，入爐烘烤。進爐溫度為190℃，爐中溫度為190℃
，出爐溫度為200℃
，經9～10分鍾烤製，便可出成品。

質量標準
形態：扁圓形，塊型整齊，表麵粘附芝麻均勻，皮有自然裂紋。

色澤：熟坯表麵呈麥黃色，底呈金黃色，火絕均勻。

組織：鬆脆，有均勻小蜂窩
，無異味。

口味：鹹香
，鬆酥利口，有濃鬱的芝麻香味。