油酥餅又稱千層油酥餅

，素有西秦第一點之美稱
，投入市場銷售，曾風靡一時
，千餘年來，數經滄桑
，曆久不衰，一直流傳至今。

原料配方 上白麵粉5.75千克 堿麵7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克

製作方法
1.製酥：用菜籽油250克下鍋燒熱
，端離爐火

，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後

，起鍋盛入盆內待用。

2.和麵：將餘下的上白麵粉全部倒在盆內；將堿麵用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的堿水反複和好麵，再倒入25％的(de)溫(wen)水(shui)
，搓(cuo)揉(rou)成(cheng)表(biao)麵(mian)發(fa)光(guang)的(de)硬(ying)麵(mian)團(tuan)
，再(zai)將(jiang)剩(sheng)餘(yu)的(de)堿(jian)水(shui)灑(sa)入(ru)，並(bing)用(yong)拳(quan)頭(tou)在(zai)麵(mian)團(tuan)上(shang)壓(ya)榨(zha)
，使(shi)堿(jian)水(shui)滲(shen)入(ru)麵(mian)內(nei)。然(ran)後(hou)將(jiang)麵(mian)團(tuan)移(yi)在(zai)麵(mian)板(ban)上(shang)用(yong)力(li)搓(cuo)揉(rou)到(dao)有(you)韌(ren)性(xing)時(shi)拉(la)成(cheng)長(chang)條(tiao)，抹(mo)上(shang)清(qing)油(you)
，摘(zhai)成(cheng)重(zhong)約(yue)65克的麵劑100個，為防止粘連，每個麵劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。

3.製餅：將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5厘米寬的麵片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的麵頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯
，左手兩指撐麵片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10餘層
，再將剩餘麵間扯長扯薄，抹上油酥
，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。

4.上鏊：將麵團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克(ke)油(you)，將(jiang)小(xiao)圓(yuan)餅(bing)逐(zhu)個(ge)排(pai)放(fang)在(zai)鏊(ao)裏(li)，鏊(ao)下(xia)的(de)火(huo)力(li)要(yao)分(fen)布(bu)均(jun)勻(yun)。散(san)在(zai)周(zhou)圍(wei)。鏊(ao)上(shang)的(de)火(huo)力(li)集(ji)中(zhong)在(zai)鏊(ao)的(de)中(zhong)心(xin)，這(zhe)樣(yang)才(cai)能(neng)使(shi)酥(su)餅(bing)的(de)心(xin)子(zi)提(ti)起(qi)
，使(shi)其(qi)漲(zhang)發(fa)。約(yue)3分鍾後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油
，逐個按火色情況調換位置
，防止烤焦
、再將上鏊蓋上
，1分鍾後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩麵酥黃出鏊即成。

產品特點 金黃色，層次清晰
，脆而不碎
，油而不膩，香酥適口。