原料配方
富強粉1000克 黃油(白脫)600克 清水250克 鵪鶉蛋40個 雞蛋黃3個 蓮籽500克 白糖650克 大油150克 花生油75克 沸水1000克 堿水10克 食用紅色素少許

製作方法
1.製皮：將富強粉500克在案上過羅開窩，加入清水、黃油(75克)、白糖(50克)。先將油水糖混合均勻後，摻入麵粉擦勻、擦透，摔至光滑，放一旁餳置10分鍾備用。

2.心麵：富強粉500克在案上過羅
，加入黃油525克，將油畫混合均勻後，用手擦勻擦透成麵團，放一旁餳置備用。

3.製餡：將蓮籽用堿水拌勻，浸泡約20分鍾
，加沸水浸泡1小時(沸水基本被蓮籽全部吸收)。將蓮籽倒籮筐內(竹製的)，用(yong)板(ban)刷(shua)刷(shua)或(huo)用(yong)手(shou)搓(cuo)，將(jiang)蓮(lian)籽(zi)外(wai)衣(yi)搓(cuo)刷(shua)掉(diao)
，用(yong)清(qing)水(shui)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，用(yong)牙(ya)簽(qian)捅(tong)出(chu)蓮(lian)籽(zi)心(xin)，用(yong)沸(fei)水(shui)浸(jin)泡(pao)
，然(ran)後(hou)用(yong)鍋(guo)蒸(zheng)爛(lan)。用(yong)酥(su)槌(chui)或(huo)擀(gan)麵(mian)杖(zhang)將(jiang)蓮(lian)籽(zi)擀(gan)成(cheng)茸(rong)。用(yong)銅(tong)鍋(guo)或(huo)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)鍋(guo)，置(zhi)於(yu)火(huo)上(shang)加(jia)入(ru)蓮(lian)茸(rong)、白糖(600克)，用yong小xiao火huo炒chao製zhi，邊bian炒chao邊bian用yong鏟chan子zi攪jiao動dong，糖tang溶rong化hua後hou改gai用yong大da火huo

，待dai茸rong糖tang沸fei起qi後hou改gai用yong小xiao火huo至zhi茸rong糖tang稠chou厚hou，徐xu徐xu加jia入ru大da油you和he花hua生sheng油you，待dai油you全quan部bu炒chao進jin去qu後hou即ji可ke出chu鍋guo，晾liang涼liang即ji可ke使shi用yong。

4.將鵪鶉蛋煮熟或蒸熟，去掉蛋殼、取用蛋黃切成兩瓣備用。

5.包酥：將(jiang)餳(tang)好(hao)的(de)皮(pi)麵(mian)放(fang)在(zai)案(an)上(shang)用(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)地(di)摁(en)成(cheng)中(zhong)間(jian)稍(shao)厚(hou)的(de)圖(tu)片(pian)，再(zai)將(jiang)心(xin)麵(mian)放(fang)在(zai)皮(pi)麵(mian)的(de)中(zhong)央(yang)，用(yong)雙(shuang)手(shou)將(jiang)皮(pi)麵(mian)托(tuo)起(qi)，擾(rao)包(bao)成(cheng)圓(yuan)球(qiu)，摁(en)扁(bian)擀(gan)成(cheng)長(chang)方(fang)形(xing)薄(bo)片(pian)，用(yong)刀(dao)將(jiang)片(pian)的(de)兩(liang)端(duan)無(wu)酥(su)處(chu)切(qie)下(xia)，放(fang)在(zai)片(pian)的(de)中(zhong)間(jian)
，用(yong)刀(dao)從(cong)片(pian)的(de)中(zhong)間(jian)橫(heng)切(qie)麵(mian)兩(liang)片(pian)，從(cong)刀(dao)口(kou)處(chu)分(fen)卷(juan)成(cheng)上(shang)下(xia)兩(liang)卷(juan)稍(shao)餳(tang)備(bei)用(yong)。

6.成型：將稍餳的卷於合口處摁扁、揪劑，再將劑摁扁成皮