此蘿卜饃是“清宮禦膳房”食譜中的一種。至今已有七八十年的曆史。

原料配方
麵粉5千克 肥瘦豬肉2千克 江米200克 青頭白蘿5千克 醬油100克 蔥花500克 味精25克 鹽225克 植物油5千克 五香粉75克 胡椒粉50克

製作方法
1.製酥：將鍋放火上用木柴火炒時，火要先小
，逐漸升高油溫
；用煤火炒時
，應保持一定油溫
，如太熱

，要加入一點涼油，以降低油溫，倒入1.5千克麵粉炒成微黃色
，再加入適量油，邊加邊炒，炒到油麵起沫，離火晾涼。

2.製餡：將蘿卜切成絲，再切成5毫米長的段
，加入適量鹽，將水擠去，減少辣味；將豬油切成3毫米見方的丁。然後把它們倒入盆內
，加入蔥花、江米、鹽
、醬油、五香粉、胡椒粉

、味精和適量油拌勻成餡。

3.和麵：將剩餘的3.5千克麵粉倒入另一盆內，加溫水(1千克麵用0.45千克水)

、油(150克)和成麵塊。然後將麵塊分成若幹塊
，用擀麵棍將麵塊擀成銅元一樣的麵片，在麵片上均勻地抹上一層酥麵，卷成卷再擀開
，再卷起分成75克一個的螺絲型麵劑，揉一揉擀開
，包入100克餡，收口成螺旋形後按扁，即成生蘿卜酥饃。

4.炸製：將(jiang)油(you)鍋(guo)放(fang)火(huo)上(shang)，油(you)燒(shao)到(dao)三(san)成(cheng)熱(re)，將(jiang)生(sheng)蘿(luo)卜(bu)饃(mo)入(ru)鍋(guo)炸(zha)，先(xian)用(yong)小(xiao)火(huo)慢(man)炸(zha)，直(zhi)到(dao)起(qi)酥(su)皮(pi)後(hou)加(jia)火(huo)炸(zha)
，待(dai)將(jiang)出(chu)鍋(guo)時(shi)用(yong)大(da)火(huo)繼(ji)續(xu)略(lve)炸(zha)
，使(shi)其(qi)將(jiang)內(nei)浸(jin)的(de)油(you)排(pai)出(chu)，色(se)轉(zhuan)深(shen)紅(hong)時(shi)，撈(lao)出(chu)即(ji)成(cheng)。

產品特點 皮焦酥，又葷又素，鮮香利口。