泡油糕是古長安的名貴小吃。

原料配方
上白麵粉1千克 黃桂10克 桃仁40克 玫瑰30克 蒸熟麵粉10克 白糖350克 花生油2.5千克 熟豬板油250克

製作方法
1.燙油麵：用清水800克(ke)燒(shao)開(kai)，加(jia)入(ru)熟(shu)板(ban)油(you)，用(yong)勺(shao)子(zi)攪(jiao)動(dong)
，使(shi)水(shui)油(you)融(rong)合(he)，再(zai)倒(dao)入(ru)上(shang)白(bai)粉(fen)
，立(li)即(ji)將(jiang)火(huo)壓(ya)小(xiao)，用(yong)勺(shao)拌(ban)成(cheng)油(you)麵(mian)

，並(bing)使(shi)成(cheng)熟(shu)。然(ran)後(hou)將(jiang)它(ta)攤(tan)在(zai)麵(mian)板(ban)上(shang)晾(liang)涼(liang)，再(zai)用(yong)涼(liang)開(kai)水(shui)約(yue)250克分數次加入油麵中

，反複搓揉成麵團。

2.製餡：將白糖、黃桂
、玫瑰、桃仁和蒸熟的油麵拌成黃桂白糖餡。

3.包油糕：將揉好的麵團搓成長條，摘成小塊，用雙手上下壓成厚片，加一匙糖餡，用左手旋轉

，右手拇指與食指逐漸收合，封口後按成扁圓形。

4.炸製：將花生油燒到140℃時，將包好的油糕下鍋，隨時用筷子翻動，待油糕上麵冒出氣泡時，輕輕將它推在鍋邊

，繼續炸約二三分鍾即成。

產品特點 乳白色
，表皮鬆泡
，餡心甜美，外形美觀，如同輕紗蟬翼。