原料配方
皮料：熟標粉12千克 紅糖2.25千克 食油1.5千克 飴糖5千克 碳酸氫鈉25克 水4千克

餡料：熟標粉1千克 綿白糖3千克 蜂蜜1.75千克 桂花250克

漿料：白砂糖3.5千克 飴糖7.5千克 蜂密1.25千克 桂花250克 炸製油6.5千克 桂麵用芝麻仁8千克

製作方法
1.和皮麵：先(xian)將(jiang)熟(shu)麵(mian)粉(fen)倒(dao)在(zai)案(an)板(ban)上(shang)攤(tan)成(cheng)圓(yuan)圈(quan)，再(zai)將(jiang)紅(hong)糖(tang)加(jia)水(shui)溶(rong)化(hua)，倒(dao)入(ru)飴(yi)糖(tang)和(he)食(shi)油(you)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，加(jia)熱(re)煮(zhu)沸(fei)倒(dao)進(jin)麵(mian)圈(quan)內(nei)，加(jia)上(shang)碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)
，和(he)成(cheng)軟(ruan)硬(ying)度(du)的(de)麵(mian)團(tuan)。

2.製餡：先將熟麵、錦白糖、桂花拌勻
，再將蜂蜜加溫化開倒入，擦拌均勻。

3.製坯：稱取皮麵24克、餡6克包成圓球形待炸。

4.炸製：油溫升到200℃左右下鍋炸製。炸前先將坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮麵，減少油鍋雜質；同時可防止露餡、脫皮。放入油鍋炸至毛坯浮起呈棕黃色，表麵出現小裂紋時即可撈出。

5.掛漿粘麻：待漿料熬至116℃左右，將炸好冷卻的半成品分次倒入浸泡片刻
，撈出粘麻，要粘裹均勻。

質量標準
形態：圓球形，大小均勻，每千克20個。

色澤：棕黃色，均勻粘附乳白芝麻仁。

組織：酥鬆柔軟，拔絲，不玷牙
，無雜質。

口味：綿甜可口，具有蜂蜜及桂花香味。