淮安茶饊在清代曾是貢品，清宣統元年參加江蘇省物品展覽會獲獎

，1930年又參加巴拿馬賽會獲獎牌。解放後還曾參加蘇北土特產交流大會甚獲讚譽。其成品有梳子、扇子、菊花和寶塔等多種造型

，遐邇聞名。因其多用於非正餐時與茶同食，故有茶饊之稱。

原料配方 上白麵粉2.5千克 精鹽50克 黑芝麻75克 芝麻油5千克(約耗1.85千克)

製作方法
1.將上白麵粉倒入麵缸內，根據不同季節加水(每千克麵粉春、秋季節用溫水900克，夏季用涼水700克，冬季用溫水1千克)

，同時放入黑芝麻和精鹽，與麵粉拌勻後揉成團，反複搋揉3次，用濕布蓋好餳0.5小時。

2.將餳好的麵團搓成桂圓大小的長條，盤旋放入一隻抹有芝麻油的缸內。每盤一層
，澆一次芝麻油，間隔1小時後再將麵條放在抹油的案板上搓成毛筆杆粗的條，仍用上法盤入缸內。

3.將芝麻油倒入鍋內，用中火將油燒至八成熱。將搓好的麵條繞在手上(扇子式的約繞60圈)，先用手繃開約23～26厘米長後
，把兩隻長竹筷插入，再繃至約30多(duo)厘(li)米(mi)長(chang)將(jiang)麵(mian)條(tiao)抽(chou)細(xi)如(ru)線(xian)

，即(ji)放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)，筷(kuai)子(zi)繃(beng)住(zhu)條(tiao)

，在(zai)油(you)鍋(guo)中(zhong)擺(bai)動(dong)幾(ji)下(xia)
，然(ran)後(hou)將(jiang)兩(liang)隻(zhi)筷(kuai)子(zi)交(jiao)錯(cuo)疊(die)在(zai)一(yi)起(qi)使(shi)麵(mian)條(tiao)錯(cuo)疊(die)成(cheng)扇(shan)形(xing)
，抽(chou)出(chu)筷(kuai)子(zi)，炸(zha)至(zhi)茶(cha)饊(san)呈(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)時(shi)起(qi)鍋(guo)(每把40克重)即成。

產品特點 色澤金黃，香酥脆鬆，宛如金線繞成
，環環相連。