原料配方
麵粉400克 雞蛋300克 濕澱粉50克 豬肥瘦肉500克 韭黃250克 綠豆芽500克 聽裝冬筍250克 醬油25克 精鹽25克 香油10克 化豬油50克 味精2克 胡椒粉1克 料酒25克 菜油1500克(耗250克)

製作方法
1.調漿：雞蛋打入盆內
，用筷子攪散，加入用篩篩過的麵粉，調和均勻，再加少許清水和精鹽反複調勻，最後再加清水500克和濕澱粉繼續攪拌均勻。

2.製皮：炒鍋置於小火上
，並將鍋不斷轉動
，使其受熱均勻。待鍋燒燙後，用少量的化豬油炙鍋，並把鍋端離火口，待鍋的溫度降至60℃時，用炒瓢舀125克蛋麵漿入鍋中，持鍋旋轉，讓漿汁流遍全鍋
；然後再把鍋移至火口上，仍不斷轉動，待麵漿成皮收汗、邊緣翹起時，用手輕提皮的邊緣出鍋，用刀劃成6瓣，即成皮坯。

3.製餡：豬肉洗淨，切成4厘米長、0.3厘米粗的絲，韭黃切成2厘米長的節；冬筍切成3厘米長
、0.2厘米粗的絲；綠豆芽入沸水鍋中汆一下

，撈出晾涼。鍋置於中火上，加菜油75克燒至五成熱，下豬肉炒散，再下料酒

、醬油、冬筍稍炒一下出鍋，盛入盆中，加綠豆芽、味精
、香油
、胡椒粉、精鹽拌和均勻即成餡心。

4.包製：quyizhangpipizhianshang
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，zaijuanyiquan，chaolonglingyitou，jixujuanchengyuantong，jiaokouchuyongmianjiangzhanjinjichengchunjuanpi。

炸製：用旺火把菜油至八成熱，下春卷坯炸製，並不停地翻動
，炸至色金黃、皮酥脆即成。

產品特點 外酥內嫩
，鹹鮮味美。