原料配方
富強粉370克 雞蛋20個 清水50克 黃油7克 白砂糖50克 炸油1300克(實耗150克) 果醬500克 食用檸檬黃、靛藍
、莧菜紅各少許

製作方法
1.燙麵：將潔淨的盆加清水置於火上燒開，待水沸時放入黃油，隨後下麵粉(過羅)，邊下麵粉邊用餡尺或擀麵杖攪動
，待麵燙至熟透，端離火位。放入雞蛋(液)1個
，用餡尺繼續攪動
，待蛋燙麵混合均勻後，再加入其餘全部雞蛋，攪勻成蛋糊待用。

2.炸製：將(jiang)潔(jie)淨(jing)的(de)煽(shan)鍋(guo)置(zhi)於(yu)火(huo)上(shang)，放(fang)入(ru)炸(zha)油(you)


，油(you)燒(shao)至(zhi)三(san)四(si)成(cheng)熱(re)時(shi)
，左(zuo)手(shou)攥(zuan)握(wo)蛋(dan)糊(hu)擠(ji)出(chu)圓(yuan)球(qiu)，右(you)手(shou)拿(na)住(zhu)羹(geng)匙(chi)
，稍(shao)放(fang)點(dian)油(you)，挖(wa)起(qi)圓(yuan)球(qiu)放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)內(nei)浸(jin)炸(zha)，蛋(dan)球(qiu)浮(fu)起(qi)後(hou)稍(shao)加(jia)火(huo)力(li)，炸(zha)至(zhi)蛋(dan)球(qiu)膨(peng)脹(zhang)2～3倍呈金黃色時即成，撈出放在盤內待用。

3.加餡：將炸好蛋球逐個地用剪刀紮個小口，用油紙卷成一頭尖的圓筒，裝入骨醬，將筒尖鑽入蛋球口內，擠進果醬即可。

4.調糖色：將食用檸檬黃、靛藍、莧菜紅分別用碗加水調成各色，再用檸檬黃與靛藍調成綠色。用各種色色水與白砂糖分別調製成各色砂糖待用。

5.裝潢：將裝好果醬的蛋球整齊地碼放在盤裏，然後將各色糖色均勻地撒在蛋球上麵即可食用。

產品特點 金黃色蛋球，表麵各色糖色
，造形美觀，軟嫩可口，營養豐富。