高樁饅頭又名嗆麵饃饃，由於外形比一般饅頭高而得名。高樁饅頭是山東臨沂地區的傳統名食。

原料配方 麵粉1.5千克 栗子粉500克 豇豆粉500克 老肥75克

製作方法

1.將麵粉
、粟子粉、豇豆粉倒在盆內，加老肥和適量溫水和成較硬的麵團放在麵板上，用單人杠或雙人杠不停地壓百次左右，揉成直徑3.3厘米左右的粗長條、揪成50克一個的小麵劑，再把每個小麵劑搓成高約10厘米


、直徑約3.3厘米的生饃坯(頂部要搓成球形、底部成凹形)，蓋上棉被放在氣溫暖和的地方稍餳(醒)10分鍾
，再反複搓揉三次，每揉一次要餳10多分鍾。揉時要撒一些幹麵粉
，成鏌時才能產生層次。

2.在高邊籠屜鋪上濕布，將饃饃生坯間隔地擺放在屜布上，上鍋用大火蒸約20分鍾可熟

，取下即成。

產品特點 色澤白而光潔
，組織緊密，有韌性和彈性，質地鬆軟
，味道香甜，熱吃冷吃均可。