shanxiyangxiandezaogaomo

，yumanshannan。dangdiqunzhongxihuangoumaizhezhongyongshengzichuanchengchuanchuandemomodaikesongli。yangxianzaogaomofangshangsansigeyue，shanglongzhengyizheng，hainenghuifuyuanlaideruandu，ermeiyouguaiwei。

原料配方 富強粉50千克 黃酒渣子500克 白糖3.5～4千克 水20千克

製作方法
1.發酵麵：黃酒渣子500克做酵子，加溫水化開，過絲羅後，發麵5千克
，溫水量冬天5千克，夏天2.5千克，春、秋3.5千克左右。發麵盆冬天放在熱地方，以熱到不烘幹麵盆為準；夏天則應放最陰涼的地方。

2.和麵：一般是頭天晚上發麵，第二天早上和麵。每50千克麵粉中加白糖3.5～4千克，包括發酵麵用水在內
，用水量在20千克左右。冬天水溫要求在60～80℃


，春
、秋水溫50℃左右，夏天水溫應更低一些。和麵時
，先將酵麵稀釋，然後和麵，和麵動作要利索
，千萬不要把麵燙了。夏天先和進25千克左右，餘下20千克左右按情況摻兌；冬天先和進，30～40千克，餘下5～10千克按情況再摻兌。和成的麵越硬越好。

3.成型：和成的麵要揉光揉好，再擰成100克左右的麵蛋，揉成長條，並沿長平麵中間按一條溝溝
，溝溝內抹上香油，翻個身，溝溝朝下，再夾捏成17厘米左右的長條，橫放，用手掌從兩頭壓下，呈凸狀，再將中間部分壓成平麵，即成扁平狀，平麵四角各按上個棗瓣(棗子去核切成四瓣)，zuihouyouliangtouduijuan，fanshen


，shimoyoudegougoufanzaishangmian，ruyizhuangdemomojiuzuochengle。momozuochengzhihou，yaobaizaipanzili，dongtianmengshangmianbei，xiatianmengshangdanzi
，zaizhang(即餳發)半小時左右。

4.蒸燜：當地使用大鐵鍋，將餳好的饃放入籠笆(竹片編成的籠箅)
，上麵扣上鐵盆
，旺火燒開15分鍾，回汽10分鍾即熟。使用鐵盆是為了防止饃饃水分過大。

5.印花：出籠的饃饃，用一根小竹杆刻成的點花印，蘸食用紅水，按一下
，花朵即成。

產品特點 棗糕饃不用兌堿，潔白而沒有裂紋

，吃起來鬆
、韌、甜，存放時，用繩子串起來，掛在風涼處。