以發酵麵為表，油酥麵為裏的皮麵作包子
，故名破酥包子。

原料配方
特級麵粉500克 清水240克 老酵麵50克 豬肉(肥三瘦七)400克 水發玉蘭片50克 水發香菌50克 化豬油150克 水發金鉤50克 蘇打4克 精鹽1克 醬油15克 料酒10克 胡椒粉1克 味精1克

製作方法
1.發麵：將麵粉(400克)
、清水、老酵麵調製成團，發酵。

2.放堿：將發酵後的麵團加入蘇打後反複揉勻
，用濕紗布蓋好，餳約15分鍾。另將麵粉(100克)加入化豬油(75克)，搓揉成油酥麵團待用。

3.製餡：豬肉
、香菌、玉蘭片
、金鉤均切成米粒狀。鍋置於中火上，化豬油燒至六成熱時，下豬肉炒散籽

，再加入玉蘭片、香菌炒勻，隨即加入醬油、料酒
、精鹽稍炒後即起鍋，再加入金鉤、胡椒粉、味精拌勻成餡。

4.成型熟製：把餳好的發酵麵團揉勻，搓成條，揪成20個劑子，同時把油酥麵也分為20個劑子
，將每個發酵麵劑子包入油酥麵劑子1個，用手按扁，擀成16.5厘(li)米(mi)長(chang)的(de)牛(niu)舌(she)形(xing)
，由(you)外(wai)向(xiang)內(nei)卷(juan)成(cheng)圓(yuan)筒(tong)
，兩(liang)頭(tou)向(xiang)中(zhong)間(jian)折(zhe)疊(die)為(wei)三(san)層(ceng)

，再(zai)按(an)扁(bian)擀(gan)成(cheng)圓(yuan)皮(pi)，包(bao)上(shang)餡(xian)心(xin)

，收(shou)口(kou)處(chu)捏(nie)成(cheng)細(xi)花(hua)紋(wen)。放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)內(nei)，用(yong)旺(wang)火(huo)沸(fei)水(shui)蒸(zheng)約(yue)15分鍾即成。

產品特點 皮鬆泡有層次，餡鮮香而滋潤。