素菜包是上海城隍廟春風鬆月樓素菜館的著名小吃，已有70多年的曆史。

原料配方
麵粉250克 矮腳青菜750克 油麵筋25克 冬筍300克 水發冬菇15克 五香豆腐幹1塊 碎老酵25克 白糖50克 發酵粉5克 精鹽5克 花生油25克 麻油5克 水菱粉堿、醬色
、味精、薑末各少許

製作方法
1.將青菜去老葉洗淨，放入沸水中汆一下
，撈出用冷水衝涼，斬碎
，擠去水分。將冬菇去梗洗淨，冬筍去殼。然後將油麵筋、冬菇
、冬筍、豆腐幹分別切成小丁，連同斬碎的青菜放在盛器內，加糖、鹽、味精、薑末、醬油、水菱粉拌成菜餡。

2.將麵粉倒入麵盆內，放入老酵和適量清水(冬季用80℃左右的熱水，夏季用冷水，春秋用50℃左右的溫水)
，拌揉成光滑不沾手的麵團，蓋上布使它發酵，發酵時間一般春、秋節季需2小時，夏季1小時，冬季4小時。發酵好後

，取出切開，切斷麵出現許多蜂窩狀的小孔
，且有彈性時
，即將麵團放在麵板上，加入適量堿水(堿與水的比例為2∶3)，邊加邊揉至酸堿中和適度，再加進發酵粉，並繼續將麵團揉透。然後將發酵麵團搓成長條，再揪成麵劑(每隻麵劑重約35克左右)

，一隻隻按扁，再擀成中間稍厚邊緣較薄的菜包皮，用一張皮包菜餡約30克，並在收口處捏出20個左右的褶襇，即成生菜包。

3.在籠屜內鋪上濕布，布上排好菜包
，用大火沸水蒸熟，有彈性時(約需10分鍾)即成。

產品特點 色潔白，餡心青脆，飽滿鬆軟，清素油潤
，香鮮適口。