原料配方 麵粉750克 發麵250克 豆油250克 鹽20克 紅腸末100克 芝麻100克 堿適量花椒麵少許

製作方法
1.把芝麻炒熟擀碎，加10克鹽與花椒麵、紅腸，拌勻備用。

2.把麵粉倒在案板上扒個坑，加發麵，用350克溫水、10克鹽和成麵團。兌好堿，揉成麵團
，餳25分鍾。

3.把餳好的麵取出150克搓成長條備用。然後兩手抓住麵的兩頭
，抻拉抖動(溜大條)，抻chen長chang後hou，兩liang手shou正zheng勁jin合he攏long，再zai繼ji續xu抻chen拉la，成cheng反fan勁jin合he攏long。這zhe樣yang反fan複fu幾ji十shi次ci，直zhi到dao無wu筋jin性xing為wei止zhi。把ba麵mian放fang於yu案an板ban上shang
，撒sa上shang一yi層ceng薄bo薄bo麵mian粉fen，去qu掉diao劑ji頭tou，兩liang頭tou交jiao於yu左zuo手shou，右you手shou的de食shi指zhi和he中zhong指zhi扣kou入ru折zhe轉zhuan處chu(開小條)，左zuo手shou掌zhang向xiang下xia，右you手shou掌zhang向xiang上shang，慢man慢man抻chen拉la。抻chen拉la時shi要yao撒sa些xie幹gan麵mian粉fen，使shi條tiao與yu條tiao之zhi間jian不bu粘zhan連lian。把ba條tiao抻chen至zhi如ru筷kuai子zi粗cu細xi時shi，放fang於yu案an上shang刷shua一yi遍bian油you，再zai繼ji續xu抻chen拉la，直zhi抻chen到dao比bi火huo柴chai杆gan略lve細xi一yi些xie為wei止zhi(每抻一次刷一遍油)
，把兩端的手扣子切掉，將絲條切成25克重的絲劑，盤起後，按扁待用。

4.把備用的150克麵和切下來的手扣子麵擀成兩個大圓片。

5.把絲劑餳10分鍾。蒸鍋上汽時
，把一張大圓餅片鋪在屜上，絲劑擺於屜中，將另一張餅片蓋在上麵(防止蒸屜的水滴下影響質量)
，用旺火蒸15分鍾即熟。出屜後，絲卷磕開，把紅腸末、芝麻鹽摻入絲卷內即可上桌。

產品特點 暄軟美觀
、麻辣鹹香。