刀(dao)魚(yu)汁(zhi)麵(mian)和(he)黃(huang)魚(yu)羹(geng)麵(mian)，數(shu)十(shi)年(nian)前(qian)揚(yang)州(zhou)就(jiu)有(you)出(chu)售(shou)
，後(hou)來(lai)，由(you)刀(dao)魚(yu)汁(zhi)麵(mian)改(gai)進(jin)成(cheng)刀(dao)魚(yu)羹(geng)鹵(lu)子(zi)麵(mian)，魚(yu)肉(rou)與(yu)鹵(lu)子(zi)混(hun)合(he)
，全(quan)部(bu)粘(zhan)在(zai)麵(mian)上(shang)，味(wei)道(dao)極(ji)為(wei)鮮(xian)美(mei)而(er)純(chun)正(zheng)。該(gai)麵(mian)每(mei)年(nian)刀(dao)魚(yu)上(shang)市(shi)時(shi)開(kai)始(shi)供(gong)應(ying)
，至(zhi)清(qing)明(ming)節(jie)時(shi)停(ting)售(shou)。

原料配方

刀魚1.5千克 刀切麵條1.5千克 春筍1.25千克，豬油300克 醬油250克 蝦籽10克 白糖50克 鮮湯500克 味精、生薑
、蔥
、黃酒
、鹽
、豆粉酌量

製作方法

1.刀魚去鱗、鰓
、腸髒洗淨，切掉魚的頭、尾
、肚
、邊
，用糖

、薑、蔥
、酒和豬油50克，醬油100克，少許水放鍋裏將魚煮熟。盛起魚、鹵另放一處待用。必須將魚骨、刺摘除幹淨才能使用。

2.剝去筍子的皮殼洗淨


，切成片。鍋內放入豬油300克燒至五成熟
，倒入筍片略炸

，盛起筍待用。再將鍋燒熱，放入豬油100克
，魚頭、尾
、肚邊
；並放入適量的薑、蔥

、酒煽炒好後盛起


，用湯(骨湯，雞湯均可)500克放入鍋內，加入筍片
，魚頭、尾、肚邊和蔥、薑

、酒燒到大沸至湯鹵濃如乳狀用湯篩濾後，再將魚肉、煮魚的鹵，醬油少許，放入湯中燒沸約30分鍾，加入味精，用豆粉勾芡，鹵子即製成。

3.麵條在鍋內煮熟
，撈出放入熱水盆中，然後再用開水燙一下
，甩幹水分用豬油100克拌一下
，分別放入燙過的碗內，燒上魚鹵即成。此麵熱吃，鹵汁要熱，麵條要熱，碗要熱。