四川簡陽縣城北門外有一古老麵牌坊，周圍是集市，人們常在牌坊下的麵攤上便餐，而久之稱呼為“牌坊麵”。

原料配方

普通麵條500克 五花豬肉300克 母雞一隻約1250克 豬骨頭1500克 化豬油100克 淨熟冬筍100克 水發青菌(雞鬆菌)100 白醬油75克 食鹽25克 胡椒粉2.5克 老薑100克 淨大蔥150克 花椒20粒

製作方法

1.鍋內加清水，將洗幹淨的母雞和豬肉放入水中煮，燒開後撈去浮沫
，再將洗淨的薑、蔥和花椒放入湯鍋內同煮
，將煮至七成熟的豬肉撈起切成拗甲片，冬筍
、青菌也切成指甲片和切好的蔥花50克待用
；母雞煮軟熟後撈起另作它用
；鍋內的湯作臊子和煮麵條用。

2.鍋放火上燒熱下化豬油，炒切好的豬肉，炒幹水分後摻湯，再放入切成指甲片冬筍和青菌、食鹽
、胡椒麵、少量醬油，然後將鍋移至小火上慢慢煨靠約半小時，起鍋裝盆。

3.取10個小碗，放入少量醬油
、少量雞湯和切好的蔥花。將麵條下入開水鍋中煮，待麵條煮熟浮起時
，分別挑入10個小碗內


，將臊子澆在麵條上即成。

產品特點 湯濃味鮮，“臊子”香軟化渣。