在製作麵包、dangaodeguochengzhong，womenchangchanghuikandaoyixiebutaichangjiandecailiao，zhexietianjiajiyoudeshiweilezengjiachengpindekougan，youdeshiweilezengjiachengpindefengwei，kanshipudeshihoubianrenbuchulaizenmeban？geinikepuba！

    1、酵母粉

    是shi使shi麵mian包bao等deng點dian心xin發fa酵jiao的de酵jiao母mu。酵jiao母mu與yu糖tang合he用yong後hou，產chan生sheng二er氧yang化hua碳tan與yu酒jiu精jing

，當dang烘hong焙bei受shou熱re後hou，酒jiu精jing被bei蒸zheng發fa，而er二er氧yang化hua碳tan會hui擴kuo張zhang，即ji產chan生sheng膨peng大da效xiao果guo
，應ying放fang在zai不bu透tou光guang的de容rong器qi中zhong保bao存cun。

    2.泡打粉（發粉）

    作(zuo)用(yong)是(shi)使(shi)產(chan)品(pin)膨(peng)大(da)，可(ke)改(gai)善(shan)產(chan)品(pin)組(zu)織(zhi)顆(ke)粒(li)及(ji)每(mei)一(yi)個(ge)氣(qi)室(shi)的(de)組(zu)織(zhi)，使(shi)蛋(dan)糕(gao)組(zu)織(zhi)有(you)彈(dan)性(xing)
，麵(mian)糊(hu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)增(zeng)加(jia)韌(ren)性(xing)，防(fang)止(zhi)氣(qi)室(shi)互(hu)相(xiang)粘(zhan)黏(nian)
，蛋(dan)糕(gao)組(zu)織(zhi)更(geng)加(jia)細(xi)密(mi)。

    3
、小蘇打粉

    呈細白 粉fen末mo狀zhuang，遇yu水shui和he熱re或huo與yu其qi他ta酸suan性xing中zhong和he，可ke放fang出chu二er氧yang化hua碳tan
，一yi般ban用yong於yu酸suan性xing較jiao重zhong的de蛋dan糕gao及ji小xiao西xi餅bing中zhong，尤you其qi在zai巧qiao克ke力li點dian心xin中zhong使shi用yong
，可ke酸suan堿jian中zhong和he
，使shi產chan品pin顏yan色se較jiao深shen。

    4.魚膠粉（吉利丁粉）

    是動物膠，由動物的骨骼中提煉出來的蛋白質膠質，常用於冷凍西點
、慕斯蛋糕類的膠凍之用，需用4-5倍冷水浸泡吸水軟化後再隔水融化使用。（在用魚膠粉製作凍類西點中，可能會有一些魚膠粉的腥味
，可以加入適量的檸檬汁或朗姆酒來去掉腥味。）

    5.魚膠片（吉利丁片）

    是動物膠經脫色去味後製成片狀，使用時先要浸泡在冰水中軟化後
，擠幹水分再融化使用。

    6、可可粉