攪拌不足或是攪拌過度使得麵筋斷裂；

    麵包發酵中溫度過低導致發酵不良
；

    發酵時間過長使得酵母後繼無力。

 

2、麵包內部組織太幹的原因
？

    水量及油脂添加不足；

    發酵時間過長，保濕不夠
；

    攪拌不足，麵團發酵不夠
；

    整形時手粉用得太多。

 

3、為什麼麵包烤出來，表麵會太厚太幹硬
？

    爐溫太低
，時間烤太長；

    油脂或糖的量太少
；

    麵團發酵過度；二次發酵沒有完成，麵團發得不夠
，麵團保濕不夠。

 

4、土司為什麼都發不滿模？

    juantusideshihouyaozhuyi，qingqingjuanqi，qianwanbuyaojinya
，rangmiantuanbaoyoudanxing。yinweitusishibeixianzhizaixiaxiaodekongjian，yataijindemiantuandibujiubijiaofabuqilai。erqiediercifajiaobixushaoweiweijiawen
，bangzhujiaomuhuodongli。

    最zui好hao將jiang吐tu司si模mo放fang到dao密mi閉bi空kong間jian
，旁pang邊bian還hai放fang杯bei熱re水shui幫bang忙mang提ti高gao溫wen濕shi度du
，這zhe樣yang都dou可ke以yi讓rang發fa酵jiao過guo程cheng更geng順shun利li。如ru果guo做zuo了le這zhe些xie動dong作zuo
，還hai是shi發fa不bu好hao，酵jiao母mu的de份fen量liang就jiu必bi須xu增zeng加jia1/3再試試。

 

5

、吐司烘烤後，為什麼會收腰？ 

    麵筋度過強；

    成型時麵筋鬆馳不足及成型過緊；

    烘烤後，未有及時脫模，均會導至收腰。

 

6、麵包二次發酵不足有何現象？ 

    烘烤後
，起發體積不足。組織粗糙，有焦味。

 

7、為什麼包餡的麵包容易爆漿
？

    收口沒有捏緊
；

    麵團本身是否太幹；

    整型的時候不能有太多麵粉沾到麵團；

    麵皮周圍沾到內餡的油脂。

 

8
、做麵包配方中的水溫如何控製？

    冬天天氣冷的話,為了幫助酵母活動力好,可以將配方中的液體微微加溫到體溫的程度（35 ~ 40℃）,以幫助母發酵的更好。而夏天的時候天氣熱,有時候必須使用冰水延緩搓揉甩打升高的溫度。氣溫與濕度對做麵包影響非常大，所以必須看不同的情況來用不同的水溫。

 

9、為什麼麵團整型的時候會回縮？

    整型時，麵團會回縮，代表鬆弛的時間不夠。可以蓋上擰幹的濕布再讓麵團休息5~10分鍾,應該就會比較好操作。鬆弛的目的是讓麵團在整型的時候更好操作,如果沒有這個程序,擀開的時候都會比較困難，麵筋張力會讓麵團不開。

 

10、為什麼自己家中做出來的麵包沒有外麵麵包店的好吃？

    影響麵包成品的因素是比較複雜的

，包括溫度
、濕度
、麵團黏度等。任何一個環節沒有做好,都有可能影響麵包的柔軟度。同一個配方多試幾次,才容易找到重點。

    一般來說直接法做的會比較容易老化，湯種或中種做的可以延緩老化。

    加熱麵包的時候

，噴一點水放進已經預熱到150℃的烤箱中
，烘烤個5～6分鍾
，麵包就跟剛出爐的一樣好吃了。