櫻桃起酥層次分明，金黃表麵點綴著紅色櫻桃粒，味微鹹，酥脆可口。　　

用料    皮料：富強粉1．2千克奶油1千克鹽20克豬油20克50克麵粉。　　飾麵料：糖水櫻桃20隻。　　

製法    1．製酥皮：①冰油：將奶油過篩，然後拌入50克麵粉，用手拌勻，鋪在塑料紙上，放盤中放進冰箱。　　②和麵團：將過篩的麵粉攤成盆形
，把鹽
、豬(zhu)油(you)放(fang)在(zai)中(zhong)間(jian)，用(yong)手(shou)拌(ban)勻(yun)，然(ran)後(hou)倒(dao)人(ren)熱(re)水(shui)一(yi)起(qi)攪(jiao)拌(ban)
，拌(ban)勻(yun)後(hou)逐(zhu)漸(jian)撥(bo)入(ru)麵(mian)粉(fen)和(he)成(cheng)麵(mian)團(tuan)。用(yong)雙(shuang)手(shou)把(ba)麵(mian)團(tuan)抄(chao)起(qi)來(lai)，用(yong)力(li)在(zai)台(tai)板(ban)上(shang)甩(shuai)
，邊(bian)甩(shuai)邊(bian)揉(rou)，直(zhi)到(dao)光(guang)滑(hua)不(bu)粘(zhan)手(shou)，有(you)彈(dan)力(li)為(wei)止(zhi)。然(ran)後(hou)搓(cuo)成(cheng)球(qiu)形(xing)，用(yong)刀(dao)在(zai)上(shang)麵(mian)開(kai)一(yi)個(ge)十(shi)字(zi)口(kou)，用(yong)麵(mian)粉(fen)袋(dai)蓋(gai)起(qi)來(lai)，靜(jing)置(zhi)半(ban)小(xiao)時(shi)，使(shi)麵(mian)團(tuan)充(chong)分(fen)起(qi)筋(jin)（俗稱醒麵）。    ③包油：將(jiang)醒(xing)好(hao)的(de)麵(mian)團(tuan)，沿(yan)十(shi)字(zi)口(kou)掰(bai)開(kai)
，用(yong)擀(gan)麵(mian)杖(zhang)擀(gan)壓(ya)成(cheng)四(si)角(jiao)形(xing)，中(zhong)間(jian)厚(hou)，四(si)角(jiao)稍(shao)薄(bo)。把(ba)冰(bing)硬(ying)的(de)油(you)取(qu)出(chu)
，用(yong)擀(gan)麵(mian)杖(zhang)拍(pai)打(da)使(shi)之(zhi)軟(ruan)化(hua)，作(zuo)成(cheng)方(fang)形(xing)
，放(fang)在(zai)碾(nian)壓(ya)過(guo)的(de)麵(mian)團(tuan)中(zhong)間(jian)，先(xian)將(jiang)一(yi)角(jiao)用(yong)手(shou)拉(la)起(qi)將(jiang)油(you)包(bao)住(zhu)，用(yong)同(tong)樣(yang)辦(ban)法(fa)將(jiang)其(qi)他(ta)三(san)個(ge)角(jiao)一(yi)一(yi)包(bao)好(hao)。　　④折疊：用擀麵杖輕輕地在包好油的麵團上
，從頭壓到底，使麵團向兩邊伸展，對折成四層，放進冰箱冷藏。45分鍾以後，把冰硬的麵團從冰箱取出，再進行碾壓，折疊。如此連作3次。　　

2．在台上撒層幹麵粉，放上酥皮
，擀成長35厘米

、寬28厘米、厚5毫米的薄片，切去四邊不規則部分。再切成20塊正方形小塊

，每一正方形四角往上摺，中央放一顆櫻桃。然後置盤內，間距2厘米。　　

3．烘烤：爐溫220℃，烘烤10分鍾
，然後降低爐溫再烤10分鍾出爐。