beikaoshipinzhongleifanduo，danleisizhejiangjinhuasubingnazhongfengweide
，kongpahennanxunmi。jinhuasubingsezejinhuang
，xiangcuikekou，yisuqusheng，neihunwaisu，youerbuni
，xianxiangkekou
，hanshuifenshao，naicunfang，shiyizhongfengweidutedechuantongbeikaoshipin。tajinkoususui，yushixiaorong
，jishiyachituojinderenyeyoukoufupinchangqiwei。subinghaiyinongliedechenxianghexiantiandehuiweixianshiqiteyoudefengwei，gurenzengyousubingdian“聞香下馬”之說。　　

金華酥餅是浙江省金華著名點心。當地流傳著許多傳說：隋代程咬金曾在金華開過酥餅店
，是酥餅行業的祖師，明代朱元璋攻克金華後，曾與軍師劉伯溫在婺州明月樓品嚐酥餅；太平天國時，金華民眾曾以酥餅慰勞屢敗清軍的李侍王
，“金華酥餅”更隨首創者的名氣而名揚四海。目前金華酥餅已遠銷23個省市和20多個國家。據介紹
，金華酥餅店（企業）現已發展到100家，金華酥餅攜帶方便，經久耐貯，為旅遊及饋贈佳品。　　

金華酥餅係以特製一等粉
、淨肥膘肉、雪裏蕻鹹幹菜、芝麻

、飴糖、食堿
、精鹽、色拉油等分別製作皮、餡。經泡麵
、揉麵、搓酥、摘坯

、製皮
、包餡
、收口、擀餅、刷飴

、撒麻、烘烤等10餘道工序製成，其烘烤係在特製陶爐中進行，內燃木炭，將餅坯貼於爐的內壁
，經烘烤、燜
、烘及將爐火退淨後焙烤
，製作過程前後在5小xiao時shi以yi上shang。由you於yu烘hong烤kao時shi間jian長chang
，餅bing中zhong水shui分fen大da多duo蒸zheng發fa
，因yin此ci利li於yu貯zhu存cun
，一yi旦dan受shou潮chao
，烘hong烤kao後hou依yi然ran酥su香xiang如ru故gu。又you因yin麵mian粉fen搓cuo酥su，使shi麵mian皮pi分fen層ceng薄bo如ru紙zhi，焙bei烤kao後hou酥su鬆song油you潤run而er不bu膩ni。　　

近年來，隨著人民生活水平的提高，傳統工藝急需改進，主要應解決以下幾個問題：
　　1．如ru用yong炭tan火huo直zhi接jie烤kao製zhi會hui給gei酥su餅bing帶dai來lai汙wu染ran
，木mu炭tan的de質zhi量liang要yao求qiu高gao。隨sui著zhe金jin華hua酥su餅bing的de產chan量liang不bu斷duan增zeng長chang，大da批pi量liang生sheng產chan帶dai來lai大da量liang木mu材cai的de消xiao耗hao
，不bu利li於yu環huan保bao。　　

2．chuantonggongyiyonglaomianfajiaobuyikongzhi，erqieyongjianjinxingtiaozhenghuiyoujiandecanliu。yongjianjinxingtiaozhengdefangshibuliyudapiliangshengchan，gujixuduichuantonggongyijinxinggaijin。jingduonianshizhi
，xingongyiketidaichuantonggongyi。　　

配料    特製一等粉100％，活性幹酵母1％
，雪裏蕻幹菜8％，豬肥膘肉35％，芝麻2．5％
，色拉油12％，飴糖2．5％，精鹽1．2％，水0．6％。　　

新工藝   

1．  豬肥膘肉切成0．8厘米見方。

2．  雪裏蕻幹菜除去老梗

，切成碎末蒸15分fen鍾zhong，使shi幹gan菜cai柔rou軟ruan。芝zhi麻ma洗xi淨jing
，放fang入ru淘tao籮luo內nei加jia入ru沸fei水shui
，使shi之zhi鬆song漲zhang
，稍shao停ting後hou上shang下xia翻fan動dong，再zai衝chong一yi次ci沸fei水shui
，使shi芝zhi麻ma粒li漲zhang大da。飴yi糖tang加jia入ru水shui調tiao成cheng飴yi糖tang水shui。　　

3．  豬肥膘肉丁加入雪裏蕻末和精鹽拌成餡料。10％麵粉加入活性幹酵母、水調成種麵團，85％麵粉和水調成麵團牗春、冬季為90℃，夏、秋季70℃牘
，攤開晾涼後與種麵團揉勻揉透，放置發酵1小時。　　

4．  發酵麵團待其具有彈性呈海綿狀時，揉勻揉透，擀成厚0．5厘米長方形麵皮
，抹上一層色拉油，撒上5％麵粉用手擦勻，使幹粉汲油成油酥，再自外向裏卷起，搓成長條
，然後摘成25克重的麵劑
，逐個按成中間厚、邊薄的圓皮，使酥層藏在麵胚內，成“暗酥”。包入餡料10克收攏捏嚴，收口朝下放在案板上，擀成直徑為8厘米的圓餅，將餅坯置入烤盤，刷上飴糖水，撒上芝麻即可。　　

5．  遠紅外食品烤爐將爐溫控製在180℃，烘烤18分鍾。若酥餅需長時間保存

，則需另備烘箱50℃烘製3小時即可　　

6．  包裝：冷卻後每個酥餅采用真空包裝，裝盒。　　

產品要求    1．需符合感官
、衛生和理化等3大標準。一隻標準的酥餅，每層扁薄如紙，皮麵金黃，形如蟹殼，邊黃底薄，酥香鬆脆，油而不膩。　　

2．該產品貯存在氣溫25℃以上時
，保質期為一個月；氣溫在15—25℃時，保質期為3個月；氣溫在15℃以下時
，保質期為5個月。