果味高級乳酪蛋糕是蛋糕中的精品，它以其營養豐富、味道清香
、口感酸甜、油而不膩的特色
，深受廣大消費者的青睞。加工該蛋糕是國有、集體企業及個體勞動者的一條致富門路。　　

一、配方    

（1）       美式派皮：粗麵粉200g，牛油（無鹽）160g，鹽4g

，水120ml。　　

（2）       乳酪：幹酪240g，玉米粉120g，砂糖35g牞牛油（無鹽）50g，雞蛋2個，牛奶100ml
，鹽2g

，檸檬汁少量。　　

（3）       其他：蘋果1個，砂糖15g

，酸櫻桃16個
，有光澤的果醬適量。　　

二
、原料製作    

（1）       美式派皮：xianbamianfenyuyanhunhe
，ranhouyimianjiangniuyouqiechengdadoubandaxiaodeli，yimiansashangmianfen
，jiarulengshuiqingqingjiaoban，shiniuyoudekelizhuangnengbaoliuxialai。jierfangyusashangmianfendetaishangyongshouzhangya
，danbuyaonongsuiniuyoudekeliershizhizhanping，zaiyongmiangungunya，shizhijunyundizhankai
，yongshuazijiangbiaomianshangzhandaodeduoyumianfenshuaqu，zaimiantuande1／3處chu向xiang前qian翻fan折zhe，接jie著zhe再zai向xiang前qian翻fan折zhe，整zheng齊qi地di重zhong疊die成cheng三san層ceng。緊jin接jie著zhe在zai麵mian團tuan的de左zuo右you方fang向xiang上shang滾gun壓ya
，以yi與yu上shang述shu相xiang同tong的de方fang法fa，在zai左zuo右you的de方fang向xiang重zhong疊die成cheng三san層ceng，折zhe轉zhuan的de部bu分fen也ye要yao使shi其qi厚hou度du相xiang同tong。將jiang折zhe成cheng三san折zhe的de麵mian皮pi用yong大da的de玻bo璃li紙zhi緊jin緊jin地di包bao起qi來lai（防止因幹燥而變堅硬），放於冰箱中冷卻20—30分鍾。從冰箱拿出時，麵皮因冰凍而變得堅硬，故需用麵棍敲打，使麵粉與牛油融合。再做4次三翻折放入冰箱冷凍20—30分鍾。取出用刀切成2cm寬的帶狀

，再切成二等份
，滾壓成圓形，放入21cm的菊花形派盤中備用。　　

（2）       蘋果處理：把蘋果削去果皮，縱切成4片把心取出，再對切成8片，如梳子形。把蘋果片與砂糖放入鍋內
，用文火煮，直至蘋果片看上去有點透明且鬆軟，但不能煮焦。　　

（3）       乳酪製作：A、把玉米粉摻進幹酪中。B、用熱水把牛油熔化。C、在玉米


、幹酪中加入砂糖、蛋、鹽、檸檬汁和已融化的牛油，最後倒進牛奶攪勻。　

三
、蛋糕加工    

（1）       在菊花形的派盤上先攤開小派皮
，倒進3／4的乳酪，在烤模上加蓋鋁箔片，烤爐先調節溫度至180℃的烤爐內
，大約烤30分鍾即好。若上麵火太強，中途需加蓋鋁箔片，以免表麵燒焦。　　

（2）       取20g杏果，放在過濾網上磨濾，加入15g砂糖，然後置於火上，熬至果醬熔解沸騰
，製成有光澤的果醬。　　

（3）       把乳酪蛋糕從模子裏倒出
，再刷上熱乎乎的有光澤的果醬。一種帶有蘋果和酸櫻桃滋味的果味高級乳酪蛋糕便製成了。