南(nan)瓜(gua)是(shi)人(ren)們(men)日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)中(zhong)經(jing)常(chang)食(shi)用(yong)的(de)一(yi)種(zhong)營(ying)養(yang)極(ji)豐(feng)富(fu)的(de)瓜(gua)類(lei)蔬(shu)菜(cai)。如(ru)果(guo)將(jiang)南(nan)瓜(gua)合(he)理(li)地(di)與(yu)添(tian)加(jia)劑(ji)配(pei)合(he)到(dao)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)中(zhong)，製(zhi)作(zuo)成(cheng)南(nan)瓜(gua)麵(mian)包(bao)
，改(gai)善(shan)了(le)麵(mian)包(bao)的(de)風(feng)味(wei)和(he)口(kou)感(gan)，提(ti)高(gao)了(le)麵(mian)包(bao)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和(he)食(shi)療(liao)價(jia)值(zhi)
，是(shi)一(yi)種(zhong)極(ji)具(ju)開(kai)發(fa)前(qian)景(jing)的(de)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)。下(xia)麵(mian)將(jiang)我(wo)們(men)食(shi)品(pin)工(gong)藝(yi)室(shi)製(zhi)作(zuo)的(de)新(xin)型(xing)南(nan)瓜(gua)麵(mian)包(bao)的(de)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)簡(jian)述(shu)如(ru)下(xia)，以(yi)供(gong)讀(du)者(zhe)及(ji)食(shi)品(pin)工(gong)作(zuo)愛(ai)好(hao)者(zhe)參(can)考(kao)。

    1  用料配方

    麵包專用粉50千克、南瓜粉4千克(南瓜粉可買市場成品，也可自行生產)。活性幹酵母0．50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克
、奶粉4千克、雞蛋5千克
、麵包改良劑0．40千克、水25千克。

    2  工藝流程

    原輔料預處理+70％麵粉--→首次調粉--→首次發酵--→二次調粉--→二次發酵--→切塊入盤--→醒發--→烘烤--→冷卻包裝。

    3  原輔料預處理

    將活性幹酵母加入適量30℃的溫水，當酵母體積膨脹、出現大量氣泡時，可進行麵團調製。將雞蛋攪拌均勻，奶油熔化待用，並將糖

、鹽溶解過濾備用。

    4  第一次調粉

    將70％的麵包專用粉與南瓜粉充分混合均勻，將活化好的酵母一並置於調粉機中進行第一次調粉，時間約6--10分鍾。

    5  第一次發酵

    將調好的麵團置於溫度為28--32℃
，相對濕度為75％--85％，發酵時間約50--60分鍾。

    6  第二次調粉

    將剩餘原輔料加入第一次發酵的麵團中進行調製，時間約6--8分鍾。

    7  第二次發酵

    將第二次調製好的麵團置於30--32℃，相對濕度80％--85％的條件下發酵50--60分鍾。

    8  分塊入盤

    將發酵好的大塊麵團按成品要求分割成小塊，再將不規則麵團經搓圓揉成圓球形狀，使之表麵光滑，結構均勻，不溢氣。

    9  醒發

    將麵包坯置於醒發間內調節溫度為40--42℃，相對濕度為85％--90％，醒發20--30分鍾，待麵包坯膨大到適當體積
，便可進行烘烤。

    10  烘烤

    將麵包坯送入烤箱內烘烤、調節爐溫為200--240℃
，濕度65％--70％，烘烤時間為10--12分鍾。

    11  冷卻包裝

產品出爐冷卻至20--25℃
，包裝即為成品
，包裝花樣和形式與別的食品麵包基本相同。