“土家掉渣燒餅”源(yuan)於(yu)湖(hu)北(bei)恩(en)施(shi)土(tu)家(jia)燒(shao)餅(bing)，是(shi)土(tu)家(jia)族(zu)特(te)有(you)的(de)美(mei)食(shi)。其(qi)口(kou)感(gan)佳(jia)，香(xiang)辣(la)濃(nong)鬱(yu)，外(wai)焦(jiao)裏(li)軟(ruan)，油(you)而(er)不(bu)膩(ni)
，入(ru)口(kou)柔(rou)和(he)，回(hui)味(wei)悠(you)長(chang)，深(shen)受(shou)人(ren)們(men)喜(xi)愛(ai)。其(qi)製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)如(ru)下(xia)。

    一
、老麵的製作。麵粉7.5公斤、香甜泡打粉35克、酵母粉30克，加水5公斤調和
，放置5小時以上，使成老麵。

    二、麵團的製作。按水：老麵：麵粉一般天氣5:1:8、熱天5:1:9，冷天
，5:1:7.5的用量配料。方法與製饅頭麵團一致，需注意的問題是：老麵發酵時間越長，用量就越少。不能用溫度超過40℃的熱水拌麵。用和麵機拌麵時應先放水再加麵粉，和好的麵放置30分鍾就可做餅。

    三、肉餡的製作：肥肉與瘦肉的比例為5:2，絞（剁）肉機絞（剁）成肉末
，按配料表所列量稱取各種配料置於肉末中
，加水拌勻，一般25公斤肉裏麵可加水4公斤左右，起先少加點
，拌了看上去太稠再加水，這樣做餅時，速度既快，又節省肉。

    四、麵餅的製作

    1、配比：麵團175克，內餡10-15克，外餡15-20克。

    2
、製作：先把紅油、色拉油和豆瓣醬搗碎混合成一碗備用
，做餅前先在手上塗一點油，拿大約175克麵團象做包子一樣壓出一個凹型
，裏麵放入10-15克肉。四周往裏一起包圍起來捏成一個裏麵帶肉的圓包。再反過來放到台板上用手均勻地壓平，盡量使裏麵的肉餡平均分布在大約20厘米左右的餅裏。壓好的餅應圓且厚薄一致
；也可做成方形的。再拿15-20克的肉餡塗在表麵，最後，在上麵刷一層紅油
，撒一些蔥花和芝麻即可。

    3、烘烤：做好的餅放入預先塗油的不鏽鋼托盤上
，每個托盤放六個餅。烤箱溫度設置在300℃左右。如果使用上下運載的烘爐，下爐調到300-320℃，上爐調到280-300℃
，烘烤約4分鍾
，至餅表麵有點發黃即可。如果中間有氣泡，需把它弄破。

    4、調料介紹：特香粉：20克
，雞精200克，燒烤料50克，孜然粉40克，十三香40克，五香粉40克，香甜泡打粉40克，幾種調料混合在一起。五香醬：普通豆瓣醬
，紅油。