原料 

    新母雞1隻（約1500克），鮮蝦仁50克
，火腿丁20克，香菇丁25克，豬腿肉75克，蔥25克，薑20克

，紹酒80克，川冬菜30克，白糖45克，醬油80克，味精1克
，鹽2克，熟豬油25克，豬網油60克
，鮮荷葉2張，花椒鹽10克
，辣醬油15克。 

    製法 

    （一）將雞宰殺、退毛，在雞左腋下開口，取出內髒
，洗淨晾幹，拍斷雞腳、翅膀、腿骨、頸骨，用紹酒50克
、醬油50克、蔥末和薑汁各少許醃20分鍾。另將雞肫
、肝切成片

，蔥
、川冬菜、豬肉切成絲
，加醬油、紹酒、白糖、味精炒熟收幹鹵汁後
，塞入雞肚內。再將蔥末拌以少許熟豬油
，搽遍雞身。然後用豬網油將雞包好，再用荷葉包好，用小繩紮緊。 

    （二）將封酒甏的泥敲碎加精鹽


、黃huang酒jiu和he水shui拌ban成cheng厚hou糊hu，平ping攤tan在zai濕shi布bu上shang，把ba包bao紮zha好hao的de雞ji放fang在zai泥ni中zhong間jian
，再zai將jiang濕shi布bu拎lin起qi，使shi泥ni牢lao固gu貼tie在zai雞ji上shang，然ran後hou換huan用yong廢fei報bao紙zhi包bao沒mei
，並bing在zai泥ni麵mian上shang戳chuo二er三san個ge小xiao孔kong。將jiang泥ni團tuan雞ji（腹部朝上）放入烘箱
，先用旺火烘烤40分鍾取出，用濕泥將小孔塗沒，再入烘箱烘烤30分鍾後，改用文火煨烤80分鍾（必須每隔20分鍾翻一次身）至熟。食時敲開泥巴，除去小繩和荷葉裝盆，連同花椒鹽、辣醬油一起上席。