雉雞肉的貯藏
    (1)白條雉的貯藏：新xin鮮xian的de雉zhi雞ji肉rou存cun放fang一yi段duan時shi間jian後hou
，因yin其qi中zhong微wei生sheng物wu作zuo用yong及ji組zu織zhi蛋dan白bai分fen解jie
，使shi肉rou迅xun速su腐fu敗bai變bian質zhi，因yin此ci，要yao及ji時shi對dui雉zhi雞ji肉rou作zuo適shi當dang處chu理li

，否fou則ze將jiang會hui失shi去qu食shi用yong價jia值zhi。
    常用的貯藏方法有幹燥法、鹽漬法、冷凍法。①幹燥法：俗稱脫水法，主要是使雉雞肉內的水分降低至15％以下，以抑製細菌、黴菌的生長繁殖，達到貯藏的目的。②鹽漬法：用(yong)高(gao)濃(nong)度(du)的(de)鹽(yan)
，使(shi)雉(zhi)雞(ji)肉(rou)中(zhong)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)細(xi)胞(bao)脫(tuo)水(shui)而(er)失(shi)去(qu)活(huo)性(xing)
，加(jia)之(zhi)氯(lv)離(li)子(zi)的(de)直(zhi)接(jie)作(zuo)用(yong)及(ji)阻(zu)礙(ai)蛋(dan)白(bai)酶(mei)分(fen)解(jie)，也(ye)對(dui)細(xi)菌(jun)起(qi)抑(yi)製(zhi)作(zuo)用(yong)，從(cong)而(er)達(da)到(dao)雉(zhi)肉(rou)貯(zhu)藏(zang)的(de)目(mu)的(de)。但(dan)嗜(shi)鹽(yan)菌(jun)和(he)耐(nai)鹽(yan)菌(jun)，對(dui)食(shi)鹽(yan)的(de)抵(di)抗(kang)力(li)很(hen)強(qiang)
，因(yin)此(ci)
，單(dan)用(yong)食(shi)鹽(yan)貯(zhu)藏(zang)肉(rou)，保(bao)存(cun)時(shi)間(jian)短(duan)。③冷凍法：lengdongfashigenjuzhirouzaidiwenshi，rouneidedabufenshuifenyijingdongjie
，weishengwubunenghuodeyingyangjinxingshenghuafanying，congerzuaiweishengwudeshengchanghefanzhi，yanhuanchengfenjiandehuaxuefanying，kongzhimeidehuoli
，dadaozhuzangdemude。
    具體方法是：先將胴體在1～3℃下預冷24小時
，然後放入冷凍室凍至肉的深層溫度為-25～-28℃，再放在O℃的冷藏室內貯藏。    
    也可將經過處理的白條雉雞貯藏在-30～-33℃的條件下，貯藏時間可達1年。日本的雉雞場一般入冬後大批量宰殺，然後將加工後的白條雉貯藏於-30℃左右的貯藏室內

，以滿足全年的市場需求。
    (2)全羽冷凍雉的貯藏：為減少無效飼養
，適應我國市場的需求，除加工白條雉外，還可加工成全羽冷凍雉。
    全羽冷凍雉要求羽毛完整、清潔
、無脫落，雉體健康
、膘情適度。為保證雉體外觀
，一般用口腔宰殺法

，以便於貯藏。
    宰殺後的雉雞應在僵硬前梳理好羽毛
，整形後放入包裝盒，盒上標明“口腔宰殺”，用來區別於藥捕野生雉。然後放入-20～-25℃的貯藏庫中貯藏待銷。東北地區可將全羽冷凍雉雞埋入雪中冷藏，又能防止風幹。