原料配方  肥仔鴨(重約1500克)1隻  麥芽糖10克  麻油75克  豆豉50克  老薑25克  大蒜 25克  豆瓣25克  料酒25克  精鹽2.5克  白糖 10克  味精1.5克
    製作方法  1．將鴨宰殺後，除盡毛，從翅下開一小孔，取出內髒，剁去翅、腳不用
，清洗內腔血汙
，陰幹水氣。
    2．豆豉用刀壓成泥狀。薑、蒜去皮剁成細粒，豆瓣剁碎待用。
    3．炒鍋置旺火上，放入麻油50克，燒至七成熟
；下薑蒜細粒、豆豉、豆瓣炒至酥香時，加鹽

、味精調勻起鍋盛於碗內，稍冷後，灌進鴨肚內，將鴨的刀口處用竹扡紮緊
，肛門處用麻繩紮緊。
    4．然後，將鴨下開水鍋內燙緊皮即撈出，用幹淨紗布擦幹水分
，全身均勻地抹上一層麥芽糖，掛於通風處。
    5．shikaoluneimutanhuowangerwuyan
，luneiwendushenggaoshi，yonghuanxingtiegoujiangyajingduanchuangua，fangrulunei，gaishanglugai。kaozhizhong

，jianghuanxingtiegouzhuandongerzhisanci，meizhuandongyiciquchushuayibianmayou，kaozhishutoushiquchu，chaiquzhuqianhemasheng。
    6．將鴨肚內的調料盛於碗內
，濾去料渣，取汁入鍋燒開。吃時取鴨切塊裝盤
，淋上原汁即成。
    產品特點  皮酥脆，  肉細嫩
，色棕紅
，味濃醇香，微辣回甜。