安徽省五河縣城郊鄉西壩村養鴨專業戶杜廣興把自養肥嫩鴨加工成板鴨。
    原料配方  鴨(28千克)14隻  粗鹽500克  茴香1克  生薑、八角
、蔥適量
    製作方法  1．選鴨：選健康無病
，肌肉豐滿，脂肪均勻適度
，胸骨不顯露，體重1.5～2.5千克的肥嫩新鴨
，宰殺前20小時將鴨停食，僅喂清水。
    2．屠宰：caiyongkouqiangzaishafa。xianjiangyachifanjian
，ranhouzuoshouniekaiyazui

，youshoujiangjiandaociruyazikouqiangdeerhoufangweizhiyannaobufen，youshousuijitiqiyazishuangjiao，xuejicongkouqiangliuchu。zhezhongfangfajiaojingbuzaishayichuyumao。
    3．燙鴨：鴨宰殺後
，立即用70～80℃(老鴨用80～90℃)熱水浸燙，並用棍棒攪動幾分鍾，使鴨體全部浸透
，隨即拔淨羽毛和除去皮膚汙物
，切斷腕關節和腳爪
，在右翅下方開一個長6～7厘米的切口，從切口拉出氣管，再用食指和中指挖出內髒
，剜去肛門，用清水洗淨後放在冷水中浸泡4～5小時，漂去體內血液(浸泡的血水流下供複鹵水使用)
，用鉤掛下齶，瀝幹水分。
    4．壓扁鴨體：把瀝幹水的屠體放在桌上背朝下，頭朝懷裏，雙掌疊起放在胸骨部用刀下壓，壓扁胸部前麵的人字骨，使鴨體呈長方形即成鴨坯。
    5．醃製：鹽和茴香炒幹磨細，混合均勻按鴨體重逐隻配料。先以3／4的鹽料從左翅下開口處放入體內，充分塗抹，使其在胸腹腔散布均勻，其餘1／4的鹽均勻揉擦在皮膚上，並在切口和嘴裏撒些鹽
，擦鹽後將鴨依次疊入缸中，經12小時進行翻缸一次
，隨即把鴨體內滲出的鹽鹵放出，再一層層重新放回缸裏，翻缸時把上麵的鴨依次翻入缸底
，經8小時再做第二次放鹵，清除鴨體內剩餘血水。
    6．複醃：把醃過的鴨放在另製的鹵水中複鹵 (鹵水
，用鴨子去內髒後浸泡的血水配鹽製成的稱新鹵
，醃製後的鹵水稱老鹵)。每50千克新鹵加鹽30千克
，每50千克老鹵加鹽25千克，以老鹵為優，煮沸，撇去鹵麵的血沫泥汙，倒入缸內冷卻，加入拍扁的生薑25克
、八角12.5克、蔥100克
，使鹵水清澈微香。每缸鹽鹵每次醃板鴨30隻左右，可連續醃5～6批，當鹵色變成淡紅色時，則應燒鹵後繼續使用，若鹽分不足

，可適當加鹽
，以保持波美22～25度為宜。複鹵時將鴨子放在鹵缸中，但不要壓得過分緊實，用竹蔑蓋子蓋住
，放上一些石頭
，使鴨體全部浸沒在鹵水中
，複鹵約24小時出缸，放出腹中鹵水
，將鴨子放在案板上壓扁腳骨，然後將鴨頭朝下，尾部向上呈直立狀，沿缸邊一個挨一個疊好，經2～4天取出。
    7．晾幹：用清潔布擦淨鴨身，再次按平胸部，掛在陰涼通風處晾幹，然後移入通風室內掛晾，晾幹後再次排整做形，風幹兩周後即為板鴨。