錦jin江jiang烤kao鴨ya是shi上shang海hai錦jin江jiang飯fan店dian在zai北bei京jing烤kao鴨ya的de基ji礎chu上shang
，經jing過guo多duo年nian的de潛qian心xin研yan究jiu

，摸mo索suo精jing製zhi而er成cheng。曆li史shi雖sui然ran不bu久jiu，但dan由you於yu對dui傳chuan統tong做zuo法fa進jin行xing了le大da膽dan改gai革ge，同tong時shi重zhong新xin研yan製zhi了le佐zuo料liao甜tian麵mian醬jiang的de配pei方fang

，使shi得de吃chi起qi來lai風feng味wei更geng為wei佳jia美mei
，受shou到dao了le各ge界jie的de讚zan揚yang。
    製作方法  1．選用上海郊縣羅店優質填鴨。
    2．將鴨宰殺放血
，燙毛，煺毛，浸鹵，開膛，取內髒，洗滌，掛勾上色，晾皮。
    3．將(jiang)鴨(ya)入(ru)爐(lu)
，掛(gua)在(zai)爐(lu)膛(tang)兩(liang)邊(bian)的(de)鐵(tie)杆(gan)上(shang)，起(qi)旺(wang)火(huo)烤(kao)
，先(xian)脊(ji)背(bei)後(hou)全(quan)身(shen)，不(bu)斷(duan)轉(zhuan)動(dong)，待(dai)烤(kao)至(zhi)鴨(ya)身(shen)上(shang)色(se)出(chu)油(you)
，即(ji)轉(zhuan)溫(wen)火(huo)繼(ji)續(xu)烤(kao)至(zhi)全(quan)身(shen)呈(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)
，油(you)潤(run)發(fa)光(guang)
，  即已熟透，及時取出。
    4．將烤鴨開片
，趁熱上桌
，另加上荷葉餅、京蔥、甜麵醬等。
    產品特點  鴨體豐滿，色澤金黃，澄亮明瑩，鴨片細薄，脆嫩酥香，入口即化，無渣無油膩
，口感清香。冷卻後仍能保持酥脆，數小時不回軟。