(1)配料標準。按白條雞10公斤計，配料為：食鹽500克，花椒、大茴香、小茴香各10克，山萘、良薑
、丁香

、白芷

、桂皮、陳皮各5克。
    (2)加工方法。
    宰殺退毛：選用健康的小公雞
，重約1公(gong)斤(jin)左(zuo)右(you)。頸(jing)部(bu)放(fang)血(xue)，浸(jin)燙(tang)退(tui)毛(mao)
，清(qing)洗(xi)幹(gan)淨(jing)。右(you)翅(chi)前(qian)麵(mian)與(yu)頸(jing)部(bu)連(lian)接(jie)處(chu)開(kai)一(yi)小(xiao)口(kou)，取(qu)出(chu)嗉(su)囊(nang)。再(zai)在(zai)腹(fu)部(bu)靠(kao)近(jin)肛(gang)門(men)處(chu)開(kai)口(kou)

，伸(shen)進(jin)兩(liang)指(zhi)，掏(tao)出(chu)內(nei)髒(zang)。掏(tao)淨(jing)膛(tang)的(de)雞(ji)，放(fang)進(jin)清(qing)水(shui)裏(li)漂(piao)洗(xi)。
    整形、油炸：洗淨的雞放在案板上，兩腿交叉插入腹中
，一翅向後別，另一翅向前從口腔中穿出。然後，塗抹蜂蜜水 (1：20)。晾幹後，放入熱油鍋中炸5分鍾，炸至雞皮色呈金黃色時，撈出控油。
    醬煮：炸zha好hao的de雞ji按an層ceng次ci擺bai放fang在zai鍋guo內nei，加jia入ru食shi鹽yan和he香xiang料liao包bao，放fang上shang竹zhu篦bi子zi
，壓ya上shang石shi塊kuai。加jia入ru老lao湯tang和he水shui，加jia熱re煮zhu沸fei，控kong製zhi火huo勢shi維wei持chi微wei沸fei即ji可ke。當dang年nian的de小xiao雞ji，煮zhu製zhi1小時左右，大雞煮製3小時。撈出後，即為成品。
    (3)產品特點。造型美觀，色澤金黃
，油潤光亮
，雞肉鮮美


，香氣透骨。
    加工設備：
    zhuzhishebei。zhuzhishishengchanrouzhipindeshuzhiguocheng，kefenweishuizhuhezhengzhuliangzhongfangshi。shuizhufakeyongyibandezhuguohuojiacengguo
，tongguomeihuozhengqidengreyuan
，jiawenzhuzhi。zhengzhufatongchangshijiangguanhaoderoupinguazailuneihuofangzaizhengzhutongnei
，tongguowendukongzhifatongruzhengqi，jiarejinxingshuzhi。
     包裝設備有封口機
、真空包裝機等。真空包裝機可以在包裝的同時

，進行抽真空和密封過程。真空包裝的食品，由於排除了內部的空氣，可以、延長保存期限，如真空包裝的牛肉、扒雞等，能保存數月不變質。