(1)配料標準。主料：活雞1隻。輔料：食鹽30克，鮮薑、大蔥、小茴香、花椒各6克，糖色12克，香油5克。
    (2)加工方法。
    宰殺退毛：選用健康、肥嫩的活雞，體重1公斤左右為宜。經宰殺、放血
、浸燙
、退毛，衝洗淨。在雞右翅前端的頸部開小口

，取出嗉囊。在雞翅膀底下割小口掏出內髒，割掉肛門，然後放在水中清洗幹淨。
    整形著糖色：洗淨雞
，用刀剁掉腿和翅的前半截，打平胸脯
，用100℃熱水衝涮一下，瀝去水分。將糖色熬成糊色
，加水稀釋即為糖色水。將糖色水均勻地塗在雞體上，使雞肉掛上糖色。
    熬料、灌湯：將食鹽、大蔥、鮮薑、小茴香、花椒5種配料放入鍋內，加入500克水
，反複熬煮
，便成為料湯。將料湯從翅下開口處灌入雞體內。
    烤製：灌好料湯的雞掛在烤爐內
，進行烤製，邊烤邊轉換位置，使雞體受熱均勻。烤製大約1小時，從烤爐取出

，倒掉膛內殘留的料湯，在雞體表抹上香油

，即為成品。
    (3)產品特點。雞體完整，色澤金黃，油潤光亮
，皮酥肉嫩、清香爽口，具有烤鴨風味。
    加工設備：
    烘(hong)烤(kao)設(she)備(bei)。傳(chuan)統(tong)的(de)烘(hong)烤(kao)方(fang)法(fa)是(shi)用(yong)烘(hong)烤(kao)房(fang)及(ji)烘(hong)架(jia)，選(xuan)用(yong)木(mu)材(cai)或(huo)煤(mei)炭(tan)作(zuo)為(wei)熱(re)源(yuan)，直(zhi)接(jie)對(dui)肉(rou)品(pin)烘(hong)烤(kao)。現(xian)代(dai)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)選(xuan)用(yong)自(zi)動(dong)控(kong)溫(wen)的(de)烘(hong)烤(kao)箱(xiang)，用(yong)電(dian)力(li)為(wei)熱(re)源(yuan)，電(dian)熱(re)管(guan)輻(fu)射(she)升(sheng)溫(wen)烘(hong)烤(kao)。
    包裝設備有封口機、真空包裝機等。真空包裝機可以在包裝的同時，進行抽真空和密封過程。真空包裝的食品
，由於排除了內部的空氣，可以、延長保存期限，如真空包裝的牛肉
、扒雞等，能保存數月不變質。