(1)配料標準。以體重1公斤的一隻雞計
，配料用量為：食鹽50克，大蔥12克，鮮薑12克

，桂皮12克，黃酒12克，小茴香24克
，植物油500克(炸雞用
，實耗50克)。
    (2)加工方法。
    宰殺退毛
，在雞咽喉部宰殺、放血，放到60℃熱水中燙毛
，用木棍不停翻動，使全身受熱均勻，半分鍾後撈出
，投入涼水中，趁溫迅速拔毛。
    取內髒：將光雞放在案板上，用刀在右翅前端頸側割小口，取出嗉囊。在雞腹部挨近肛門處割開小口，切掉肛門，用手指輕輕掏出內髒。
    醃製：將雞放在清水中衝洗幹淨，瀝去水分。然後
，用食鹽和小茴香擦遍雞身內外
，重點塗擦腹腔、胸腔

、口腔等處，放進容器裏醃製12小時。
    蒸製：將醃好的雞擺在容器裏，雞背朝上

，加上大蔥

、鮮薑
、桂皮、黃酒等配料，放在鍋內蒸製3—4小時，成熟時取出。
    炸製：將蒸熟的雞，放進熱油中，炸至皮色發黃而焦脆時為止，撈出即為成品。
    (3)產品特點。色澤金黃
，外皮酥脆，肉質嫩爛，香味濃鬱。
    加工設備：
    zhuzhishebei。zhuzhishishengchanrouzhipindeshuzhiguocheng
，kefenweishuizhuhezhengzhuliangzhongfangshi。shuizhufakeyongyibandezhuguohuojiacengguo，tongguomeihuozhengqidengreyuan，jiawenzhuzhi。zhengzhufatongchangshijiangguanhaoderoupinguazailuneihuofangzaizhengzhutongnei，tongguowendukongzhifatongruzhengqi
，jiarejinxingshuzhi。
     包裝設備有封口機、真空包裝機等。真空包裝機可以在包裝的同時，進行抽真空和密封過程。真空包裝的食品，由於排除了內部的空氣，可以、延長保存期限，如真空包裝的牛肉、扒雞等，能保存數月不變質。