(1)配料標準。主料：新鮮光鴨5公斤。幹醃輔料：精鹽3～3.5公斤，小茴香100克
；濕醃輔料；洗鴨血水5公斤，食鹽2.5～3.5公斤，薑片250克
，小茴香10克，蔥50克。
    (2)加工方法。
    宰殺、清洗：選擇體大豐滿的肥嫩活鴨。采用口腔刺殺法放血，浸燙退毛。在右翅下開口
，掏出內髒，取出鴨舌、氣管、食管，剪去肛門
，剁去腳爪。然後

，放在冷水缸內浸泡 4～5小時，反複清洗
，除去餘血、汙垢及細絨毛。
    整形：將鴨體放在案板上，腹部向上，頭朝裏，用右手掌與左手掌相互疊起
，在鴨的胸部用力壓扁胸骨
，使之呈扁正方形。
    醃製：將食鹽與小茴香一起炒幹
，磨成細粉末，取其3/4放入鴨體腔內
，反複轉動
，使之分散均勻。餘下的1/4鹽料，從大腿處向上抹擦
，使腿充分醃透
，散落的鹽料撒入鴨嘴和周身。將鴨隻逐個疊放入缸內醃製。經2天後，即可出缸。用小十字的竹片撐開肛門
，使腹內血水迅速流淨，再瀝幹。
    複鹵：先進行鹵水配製，用浸泡鴨屍的血水加鹽，放在鍋內煮沸，撇去浮沫，澄清後倒入缸內冷卻，然後加生薑
、小茴香、大(da)蔥(cong)，使(shi)鹽(yan)鹵(lu)發(fa)出(chu)香(xiang)味(wei)。醃(yan)製(zhi)過(guo)的(de)鹵(lu)汁(zhi)，稱(cheng)為(wei)老(lao)鹵(lu)，經(jing)煮(zhu)沸(fei)後(hou)可(ke)繼(ji)續(xu)使(shi)用(yong)。幹(gan)醃(yan)後(hou)的(de)鴨(ya)隻(zhi)
，從(cong)右(you)翅(chi)刀(dao)口(kou)處(chu)灌(guan)入(ru)配(pei)好(hao)的(de)鹵(lu)水(shui)
，放(fang)入(ru)鹵(lu)缸(gang)內(nei)
，加(jia)上(shang)竹(zhu)蓋(gai)
，壓(ya)上(shang)石(shi)塊(kuai)，剩(sheng)餘(yu)鹵(lu)汁(zhi)全(quan)部(bu)倒(dao)入(ru)缸(gang)內(nei)，使(shi)鴨(ya)體(ti)全(quan)部(bu)浸(jin)入(ru)鹵(lu)汁(zhi)中(zhong)
，醃(yan)製(zhi)20小時左右。
    疊坯：鴨隻醃好出缸後，同樣用竹片撐開肛門，放淨體內鹵汁
，瀝幹後再疊放缸內。經過2～4天出缸。
    晾掛：鴨醃好、diepichuganghou，yongqingshuixijing
，zaiciyongshouzhangyabianxionggu
，bashuangchiheshuangtuilvzhitanping，tiaoqifuji。zaiyazuixiabachuciyixiaodong
，yongxishengchuanhao，jiangyatixuanguadaotongfengchu，fenggan2周左右，即為成品。
    (3)產品特點。鴨體扁平

，皮色潔白，肉色紅潤。食用前，用籠蒸熟。清香可口
，風味獨特。
    roudeyanzhishebei。roudeyanzhishiyongshiyanhuoyishiyanweizhutianjiaqitafuliaoduiyuanliaoroujinxingchulideguocheng
，youqizaishengchanxishirouzhipinshi
，dadouyaojingguoyanzhiguocheng。changyongdejixieshebeiyou：鹽水配製器
、鹽水注射機、拌和機、醃製室(池)等。根據產品要求
，有的廠家還配備蛋白活化機
、按摩機、滾揉機、真空滾揉機等。真空滾揉機屬於新型設備，適用於肉塊狀為原料的火腿產品等，將活化、嫩化、鹽水注射後的原料，在真空條件下，對不同畜禽肉及不同部位肉塊進行均勻滾動、按摩

，使鹽水
、輔料與肉中蛋白質相互浸透，以達到肉塊嫩化的效果。