(1)配料標準。主料：光鵝一隻。輔料：食鹽25克，老酒25克，大茴香15克，桂皮15克，生薑15克
，大蔥15克，蜂蜜5克。
    (2)加工方法。
    選料、宰殺：選用短期育肥的白鵝
，按常法進行宰殺放血，浸燙退毛。然後，開膛取出內髒，洗淨晾幹。
    製坯：先將細鹽擦在晾幹的鵝體腔內，再放進桂皮、大茴香
、老酒、生薑
、大蔥，用鋁絲把肛門縫好。將鵝體吊在鐵鉤上，夾起兩翅，頭頸朝上。將蜂蜜溶於25倍的清水中，充分攪拌混合。然後，均勻地澆淋鵝身。
    燒烤：將製好的鵝坯上鉤，掛入木炭爐中，爐溫250℃，加蓋燜燒半小時左右。其間，應將掛鵝鉤旋轉一次
，使腹背受熱均勻。當聞到香味時，開蓋取出即為成品。
   (3)產品特點。體形完整
，肉質肥厚，色澤紅亮，香氣撲鼻，鮮美可口。
    烘(hong)烤(kao)設(she)備(bei)。傳(chuan)統(tong)的(de)烘(hong)烤(kao)方(fang)法(fa)是(shi)用(yong)烘(hong)烤(kao)房(fang)及(ji)烘(hong)架(jia)，選(xuan)用(yong)木(mu)材(cai)或(huo)煤(mei)炭(tan)作(zuo)為(wei)熱(re)源(yuan)，直(zhi)接(jie)對(dui)肉(rou)品(pin)烘(hong)烤(kao)。現(xian)代(dai)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)選(xuan)用(yong)自(zi)動(dong)控(kong)溫(wen)的(de)烘(hong)烤(kao)箱(xiang)，用(yong)電(dian)力(li)為(wei)熱(re)源(yuan)
，電(dian)熱(re)管(guan)輻(fu)射(she)升(sheng)溫(wen)烘(hong)烤(kao)。