提ti起qi肥fei鴨ya，特te別bie是shi填tian鴨ya，很hen多duo人ren都dou不bu敢gan問wen津jin。因yin為wei若ruo烹peng製zhi不bu當dang
，這zhe種zhong鴨ya子zi就jiu會hui肉rou肥fei味wei膻shan，令ling人ren不bu快kuai。現xian介jie紹shao一yi種zhong簡jian單dan易yi學xue的de肥fei鴨ya去qu膻shan解jie膩ni烹peng製zhi法fa：

 

　　首先，將活鴨宰殺後，先放在溫水中浸濕，再放入75℃-85℃的熱水中燙毛，將毛褪淨；用刀尖從鴨開口，取出內髒

，衝洗幹淨後將鴨頭
、頸、翅膀、腿爪分割下來；再將鴨身剁成4大塊
，取下鴨油脂單放一邊。

　　然(ran)後(hou)，將(jiang)鴨(ya)油(you)脂(zhi)放(fang)入(ru)熱(re)鍋(guo)中(zhong)煉(lian)成(cheng)油(you)，取(qu)出(chu)油(you)渣(zha)後(hou)放(fang)進(jin)鴨(ya)塊(kuai)炸(zha)一(yi)下(xia)即(ji)撈(lao)出(chu)。當(dang)油(you)溫(wen)升(sheng)高(gao)後(hou)，再(zai)下(xia)鴨(ya)塊(kuai)複(fu)炸(zha)一(yi)遍(bian)，直(zhi)至(zhi)鴨(ya)肉(rou)表(biao)皮(pi)為(wei)金(jin)黃(huang)色(se)時(shi)即(ji)可(ke)撈(lao)出(chu)。鴨(ya)塊(kuai)經(jing)過(guo)油(you)炸(zha)後(hou)，其(qi)本(ben)身(shen)的(de)油(you)脂(zhi)一(yi)部(bu)分(fen)已(yi)溶(rong)入(ru)熱(re)油(you)中(zhong)
，油(you)膩(ni)大(da)減(jian)。

　　最後
，取淨鍋上火
，將炸好的鴨塊、鴨頭、頸、翅
、爪放入鍋中，烹黃酒
，加水至淹沒鴨塊，再放入蔥、薑、大料、桂皮及適量醬油、白糖
、味(wei)精(jing)，用(yong)大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)後(hou)，改(gai)為(wei)小(xiao)火(huo)慢(man)燉(dun)至(zhi)鴨(ya)肉(rou)熟(shu)爛(lan)即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)裝(zhuang)盤(pan)。這(zhe)時(shi)

，鍋(guo)內(nei)還(hai)留(liu)有(you)一(yi)些(xie)湯(tang)汁(zhi)

，可(ke)用(yong)小(xiao)火(huo)熬(ao)至(zhi)黏(nian)稠(chou)，再(zai)撒(sa)上(shang)胡(hu)椒(jiao)麵(mian)調(tiao)勻(yun)，澆(jiao)在(zai)鴨(ya)塊(kuai)上(shang)即(ji)可(ke)上(shang)桌(zhuo)食(shi)用(yong)。

　用這種方法烹製成的鴨肴
，味道濃香
，肉質鮮嫩，肥而不膩。