一、熏製五香烏雞蛋

    1.製作流程：煮蛋→去殼→煮製→晾幹→熏製。

    2.配料：烏雞蛋100枚
、食鹽20克、醬油40克、花椒5克、白芷50克
、肉蔻、茴香
、大蔥
、辣椒、桂皮各1克、烏雞胴體0.5-1隻備用。

    3.製作方法：①將烏雞蛋洗淨煮熟

、剝殼備用。②將烏雞放人鍋內，加水3-4升及食鹽、醬油、生薑
、黃酒等輔料燒開，改用文火煮3小時，把烏雞及輔助料連紗布一並撈淨，放人烏雞蛋用文火鹵製1.5小時，撈出，晾於。③把烏雞蛋撈放在鐵絲網上，投入燒熱的鍋內
，鍋底先放人木屑或果樹焦炭
，當見濃煙時蓋上鍋蓋，熏製40分鍾出鍋即為成品。

    二、熏製五番烏雞鬆花量

    1.製作流程：選蛋→配料→裝缸→灌料→醃製→出缸→塗石蠟→包裝→成品。

    2.配料：烏雞蛋5千克、沸水6.25千克、氫氧化鈉（食品級）250克


、食鹽150克
、氯化鋅8克
、五香粉50克、紅茶末60克。

    3.簡易製法：①選擇剛產5天內的新鮮烏雞蛋，要求無汙染、無破殼
、無畸形。②將紅茶末、五香粉、食鹽放進配料缸中
，加入沸水不斷攪拌，加入氫氧化鈉攪拌反應
，冷卻後加入氯化鋅拌勻，靜置24小時。③將選好的蛋洗淨，放人泡蛋缸中
，橫向擺放裝到離缸口20厘米時
，蓋上竹片，壓上重物固定

，灌注料液淹沒蛋麵。④成熟最宜溫度為16-20~C,時間為25天。⑤蛋成熟後立即出缸並用上清液清洗、lianggan。xiantuyicengshila
，zaiyongsuliaomobaozhuang，danheyongyingzhibanzuochengxiaoge
，anhexiaoshou。wuxiangwujisonghuadanwaiguansecaibanlan，qudankehoudanbaijingyingruyu，songhuawenliqingchu

，fengweidute。