鬆(song)花(hua)蛋(dan)腸(chang)是(shi)北(bei)方(fang)比(bi)較(jiao)常(chang)見(jian)的(de)一(yi)種(zhong)灌(guan)腸(chang)製(zhi)品(pin)，它(ta)主(zhu)要(yao)是(shi)將(jiang)雞(ji)蛋(dan)和(he)鬆(song)花(hua)蛋(dan)兩(liang)者(zhe)拌(ban)和(he)在(zai)一(yi)起(qi)，再(zai)添(tian)加(jia)一(yi)些(xie)輔(fu)料(liao)和(he)調(tiao)味(wei)料(liao)在(zai)裏(li)麵(mian)，用(yong)透(tou)明(ming)的(de)尼(ni)龍(long)腸(chang)衣(yi)灌(guan)製(zhi)，煮(zhu)製(zhi)成(cheng)熟(shu)後(hou)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)銷(xiao)售(shou)。由(you)於(yu)產(chan)品(pin)外(wai)包(bao)裝(zhuang)新(xin)穎(ying)，口(kou)味(wei)鮮(xian)美(mei)
，這(zhe)種(zhong)產(chan)品(pin)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)有(you)一(yi)定(ding)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)。 

    一
、材料和設備

    材料：鬆花蛋、雞蛋
、食鹽、糖、卡拉膠、混合磷酸鹽、天博香精6108、天博香精20982、大茴

、花椒
、肉桂
、小茴、草果、豆蔻
、味精、綠豆澱粉等。

    設備：攪拌機



、真空灌腸機
、夾層鍋。
　
    二、加工工藝

    熬製香料水
　　　　↓
    雞蛋選擇→整理→鬆花蛋選擇→混合攪拌→充填→滅菌→成品 

    三、操作要點

    1
、雞蛋選擇。選用經衛生檢驗合格的新鮮的雞蛋
，陳蛋、破碎蛋均不宜選用。

    2
、整(zheng)理(li)。雞(ji)蛋(dan)用(yong)清(qing)水(shui)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)後(hou)，敲(qiao)碎(sui)去(qu)殼(ke)，將(jiang)蛋(dan)液(ye)放(fang)入(ru)幹(gan)淨(jing)的(de)容(rong)器(qi)中(zhong)
，注(zhu)意(yi)不(bu)要(yao)將(jiang)蛋(dan)殼(ke)混(hun)入(ru)蛋(dan)液(ye)中(zhong)，蛋(dan)液(ye)要(yao)在(zai)低(di)溫(wen)下(xia)放(fang)置(zhi)，不(bu)可(ke)放(fang)置(zhi)過(guo)久(jiu)
，最(zui)好(hao)使(shi)用(yong)前(qian)敲(qiao)蛋(dan)液(ye)。

    3、鬆花蛋選擇。鬆花蛋要求選用成熟度好的蛋，不成熟的、含鉛皮蛋不要選用，鬆花蛋要用90℃的熱水煮15-20分鍾後，去殼
，將蛋切塊，備用。

    4、熬ao製zhi香xiang料liao水shui。在zai夾jia層ceng鍋guo內nei放fang入ru清qing水shui煮zhu沸fei，然ran後hou將jiang各ge種zhong香xiang辛xin料liao用yong紗sha布bu包bao好hao，放fang入ru夾jia層ceng鍋guo內nei煮zhu製zhi，適shi當dang也ye可ke以yi加jia入ru一yi些xie雞ji骨gu煮zhu製zhi，煮zhu製zhi時shi保bao持chi鍋guo內nei的de水shui微wei沸fei即ji可ke，一yi般ban煮zhu製zhi一yi個ge半ban到dao兩liang個ge小xiao時shi
，煮zhu好hao後hou將jiang料liao水shui放fang入ru冷leng庫ku中zhong冷leng藏zang備bei用yong。

    5
、混合攪拌。將鮮蛋液、切塊的皮蛋
，香料水、鹽
、糖、味精、卡拉膠、磷酸鹽、澱粉、天博香精20982

、天博香精6108等加入攪拌機中，攪拌4—5分鍾，攪拌均勻即可。注意攪拌後的溫度不宜過高。

    6、充填。攪拌好的混合蛋液倒入灌腸機中灌製，采用直徑70mm左右的透明尼龍腸衣，抽真空灌製，每根腸的重量自定，中間扭節
，兩端打卡，灌製好後用清水衝洗幹淨腸體表及兩端。

    7

、滅菌。充填好的半成品要及時做滅菌處理，不可放置過久。先將夾層鍋內的清水燒開，放入半成品，保持鍋內的溫度85-90℃，90分鍾
，出鍋。

    8、成品。出鍋後的腸子自然冷卻或用冷水冷卻，冷卻後即可裝箱冷藏銷售。

    四、質量標準

    鬆(song)花(hua)蛋(dan)香(xiang)腸(chang)外(wai)表(biao)幹(gan)燥(zao)
，光(guang)滑(hua)完(wan)整(zheng)
，無(wu)皺(zhou)紋(wen)
，腸(chang)體(ti)粗(cu)細(xi)均(jun)勻(yun)，產(chan)品(pin)呈(cheng)墨(mo)綠(lv)色(se)。腸(chang)衣(yi)與(yu)內(nei)容(rong)物(wu)接(jie)合(he)緊(jin)密(mi)，富(fu)有(you)彈(dan)性(xing)。切(qie)開(kai)斷(duan)麵(mian)
，鬆(song)花(hua)蛋(dan)均(jun)勻(yun)地(di)鑲(xiang)嵌(qian)在(zai)腸(chang)體(ti)中(zhong)間(jian)
，切(qie)麵(mian)堅(jian)實(shi)而(er)有(you)韌(ren)性(xing)，口(kou)味(wei)鮮(xian)美(mei)
，具(ju)有(you)鬆(song)花(hua)蛋(dan)的(de)特(te)有(you)風(feng)味(wei)。