酸(suan)牛(niu)奶(nai)為(wei)乳(ru)酸(suan)菌(jun)純(chun)培(pei)養(yang)物(wu)作(zuo)為(wei)發(fa)酵(jiao)劑(ji)生(sheng)產(chan)的(de)一(yi)種(zhong)乳(ru)製(zhi)品(pin)
，它(ta)不(bu)僅(jin)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)
，有(you)強(qiang)身(shen)活(huo)血(xue)的(de)功(gong)效(xiao)，而(er)且(qie)酸(suan)甜(tian)可(ke)口(kou)，有(you)促(cu)進(jin)消(xiao)化(hua)，增(zeng)加(jia)食(shi)欲(yu)的(de)作(zuo)用(yong)。其(qi)加(jia)工(gong)的(de)原(yuan)料(liao)為(wei)鮮(xian)牛(niu)奶(nai)，通(tong)過(guo)過(guo)濾(lv)消(xiao)毒(du)
、殺菌和發酵而製成。其加工方法如下。
    (一)選料和過濾消毒處理
    原料乳應選用新鮮優質牛奶，經分析測定：乳脂率不得少於3％。原料乳加工前
，應用紮有3～4層紗布乳桶過濾，濾後放置85℃左右溫度保持30分鍾消毒殺菌，再放置冷水池冷卻，待溫度降至40～45℃即可進行發酵。
    (二)發酵劑的製備
    取脫脂奶放置於無菌容器中，經100℃ 30分鍾3次間斷高壓消毒殺菌以後冷卻至40～45℃時，加入混合發酵劑接種
，並充分攪勻放置於40℃溫箱中培養成為母發酵劑。按生產量取3％～4％經過濾消毒的原料乳，再經90℃高溫30分鍾殺菌後冷卻至40～45℃時

，加入原料乳1％～2％量的母發酵劑
，混合均勻
，旋轉恒溫箱中培養發酵，直至凝固成工作發酵劑，保存在0～5℃冰箱或冷庫中備用。
    (三)發  酵
    按原料乳量3％～4％加入工作發酵劑
，攪拌混合均勻後裝瓶。封蓋
，發酵要放置在37～40℃恒溫箱中進行，3～4小時檢查有酸味可口的感覺即成酸牛奶
，放置於10℃中貯備作飲料。
    此外，還可家庭簡易自製酸牛奶。方法是將鮮牛奶燒煮開放冷後，摻入奶油、白糖
、食鹽
、白醋等配料調成混合體，配料的用量按各地吃者口味確定，然後裝入幹淨消毒的白瓷罐內密封、冷凍即成酸牛奶飲料。