核桃酸乳是將核桃漿加入鮮牛乳，經乳酸菌發酵、精製而成的一種營養價值很高的營養型飲品。
    (1)原料處理：選用色澤正常
、仁大飽滿
、無病蟲害
、無黴變的核桃仁

，去除雜質。核桃仁用5％的碳酸鈉溶液煮沸2～3分鍾，用水衝洗幹淨後，與8倍90℃的熱水一起加入到粉碎機中粉碎，再用膠體磨微細化，用120目尼龍網過濾
，然後用高壓均質機在20～25兆帕下均質
，作為核桃漿備用。
    (2)菌種的活化及馴化：將幹菌種接種於13％的脫脂還原乳中，在42.5℃條件下培養
，如此反複傳代3次

，使菌種活化出足夠的活力。
    為了使菌種能夠很好地適應新的環境，將活化好的菌種進行馴化。其過程如下：將牛乳與核桃漿按4:1混合
，裝入 150毫升三角瓶中，殺好菌後接入5％活化好的菌種，在42.5℃下培養
，4小時凝固，作為A級菌種。將牛乳與核桃漿按3:2混合，裝入250毫升三角瓶中
，殺好菌接入5％的A級菌種，42.5℃下培養
，3小時凝固，作為B級菌種。將牛乳與核桃漿按2:3混合
，裝入500毫升三角瓶中，殺好菌接入5％ B級菌種，42.5℃下培養，3小時凝固
，之後冷藏於4℃下，作為發酵劑。
    (3)發酵：將製備好的核桃漿與鮮牛乳以6:4的比例配料
，再加6％的白糖，混合均勻後，在85～90℃下殺菌10分鍾，冷卻至42.5℃，添加4％的發酵劑，分別灌裝入160毫升的酸奶瓶中

，置42.5℃的培養箱中發酵3小時。
    (4)後熟：將凝固後的核桃酸奶取出，放入4℃冰箱中成熟12小時，即可食用。