西瓜豆豉氣味醇香，柔和爽口，後味綿長並回甜，酯香、醬香感濃厚，深受消費者歡迎。其營養豐富
，經分析，氨基酸0.76%，總酸2.79%
，氯化物11.93%，還原糖10.8%，水分46.1%。 

    西瓜豆豉的生產以精選的黃豆、麵粉、優良品種西瓜為原料，利用天然黃曲、西瓜瓤汁拌醅
，經天然發酵釀製而成。 

    1.原料配比 

    主料黃豆38千克，麵粉28.5千克。 

    2.操作步驟　　

    (1)泡豆將黃豆用清水洗淨，除去浮土雜質，撈出置入缸內
，加清水浸泡3～4小時。 

    (2)蒸熟浸泡後的黃豆用常壓蒸煮3～4小時，以用手指捏呈餅狀
，無硬心時為止。 

    (3)製曲蒸豆製曲沿用傳統法
，靠天然黃曲黴菌自然生長繁殖。蒸熟黃豆與麵粉混拌均勻


，置葦席上平攤約3厘米厚，室溫保持28～30℃


，品溫控製在35～37℃為宜。1日後，呈塊狀進行第一次翻曲。之後，約6小時翻第二次曲。再經3天保溫培養
，待全部黃豆曲料呈鮮嫩淺黃色即成曲。出曲後在烈日下曬成幹豆黃。 

    (4)製醅發酵將西瓜瓤汁與食鹽
、生薑丁、陳皮絲、小茴香混勻
，然後拌入幹豆黃，入缸置日光下保溫浸潤分化，待食鹽全部溶化
、豉醅稀稠度適宜時
，將缸密封保溫發酵40～50天，即釀成西瓜豆豉成品。

    (5)成品特色色澤鮮嫩，豆糊混態
，口感爽利

，鮮味濃鬱回甜，氣味香柔，健胃助餐。