原料配方：雞味圈的原料主要包括穀物粉，不同口味的調味料，現介紹一種參考原料配方：玉米粉2％；小米粉5％
，大米粉60％
，糖粉12％
，奶粉2％
，麵粉5％
，全蛋粉1％，油1％。  

    主要設備：單螺杆擠壓膨化機、加濕機
、切割機
、烤爐、調味機、粉碎機、水分測定儀、立式充氣自動包裝機。  

    工藝流程：雞味圈的擠壓膨化工藝流程如下：穀物粉→粉碎成40目大小的顆粒→混合→調理→擠壓、膨化→切割→調味→冷卻→葉包裝  

    工藝流程說明：

    原料。由穀物製成的全粉(如大米粉
、玉米粉等)。穀物粉的含水量一般應掌握在7％—16％
，混合後含水量在13％—18％左右為宜
，水分過高
，膨化食品外皮表麵粗糙或形成蜂窩、狀，水分太低則半成品呈焦黃色
，且有苦味。  

    混合。將原料與適量的水混合並攪拌均勻。  

    調配。生產這種不填餡料的產品可將混合好的原料送人擠出機，經擠壓膨化後，成為半成品。  

    擠壓
、膨化。擠壓、膨化是整個工藝過程的關鍵，直接影響到最終產品的質量和口感。影響擠壓、膨(peng)化(hua)質(zhi)量(liang)的(de)因(yin)素(su)較(jiao)多(duo)，物(wu)料(liao)的(de)水(shui)分(fen)
，螺(luo)杆(gan)的(de)電(dian)機(ji)轉(zhuan)速(su)以(yi)及(ji)原(yuan)料(liao)的(de)類(lei)型(xing)和(he)比(bi)例(li)
，都(dou)有(you)可(ke)能(neng)影(ying)響(xiang)到(dao)膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)，所(suo)以(yi)在(zai)擠(ji)壓(ya)膨(peng)化(hua)過(guo)程(cheng)中(zhong)應(ying)注(zhu)意(yi)控(kong)製(zhi)進(jin)料(liao)速(su)度(du)
，水(shui)分(fen)過(guo)高(gao)

，進(jin)料(liao)速(su)度(du)應(ying)慢(man)些(xie)
，反(fan)之(zhi)，進(jin)料(liao)速(su)度(du)可(ke)適(shi)當(dang)加(jia)快(kuai)。  

    切割，烘烤。將膨化好的半成品按要求切割
，並送人烘烤爐，在200℃—300℃之間烘烤2—3min。噴油
，撒上不同口味的調味料。  

    調味是膨化食品生產的一個很重要的環節
，滿足不同客戶的不同口味要求，現介紹一種蔬菜雞味的複合調味料配方供參考。

    蔬菜雞味調味料配方：鹽20kg，味精15kg，白砂糖粉16kg

，I+G 0．5kg，酵母精3.26kg，黑胡椒粉0.3kg，黃洋蔥粉6.5kg，天博雞肉香精21067　1.78kg
，蒜粉3.5kg，薑粉0.5kg，抗結劑1.5kg，天博雞肉香精CH－12 8kg

，天博雞肉香精CH－2 5kg
，脫水蔬菜粉(不要粉碎得太細，這樣在成品上可以看到綠色的蔬菜點
，美觀且有食欲)3克。 
  
    冷卻，包裝。將調好味的產品冷卻後按一定的質量包裝，即可。