酸棗又名山棗、野棗、山酸棗,　yuyibanrengongzaipeidedazaobutong，guoshibidazaoxiao，roushaoheda，danhanyouchengfenfengfu。suanzaoquanshendoushibao。suanzaorousuantiankekou，nengkaiweixiaoshi，shengjinzhike。

　　酸棗葉提取出的“酸葉酮”、蘆丁是治療冠心病的良藥。而酸棗葉中含有豐富的蛋白質，鈣、磷、鐵等礦物質，同時有多種維生素
，如維生素B1 維生素B2維生素C等，以及三萜烯酸、氯原酸
、黃酮類化合物等豐富的藥用成分。

　　酸棗又名山棗、野棗、山酸棗，嫩葉中含蛋白質12％～16％，脂肪1.5％～3.5％，碳水化合物62％～70％，維生素C 380～650毫克／100克，還含有鈣、磷、鐵等礦物質，以及三萜烯酸
、氯原酸
、黃酮類化合物等豐富的藥用成分。用酸棗葉加工的茶葉具有利尿、促進膽酸合成、消炎等多種保健功能。其加工技術要點是：

　　1．適時采葉 加工酸棗葉茶以嫩葉和芽為佳，采摘時間以4～6月為宜。過晚
，加工出的茶葉品質差。采回的葉要及時加工處理，一時加工不完應將葉子平攤在陰涼
、清潔、氣溫低於25℃的室內
，厚度不超過10厘米，以防發熱引起鮮葉變質。　　

　　2．適度殺青 殺青的炒鍋為傾斜式，鍋溫控製在200℃左右，方法與製茶殺青相同。也可用沸水殺青，即將葉子放入沸水中5～10分鍾，撈出冷卻即可。

　　3．合理揉撚 殺青後的葉子稍攤晾後，用手緊握成團
，在木板上向前推滾
，使葉成細條狀。揉時按“輕—重—輕”要求向一個方向推滾，用力要適當，至手握緊葉子後再放開，葉能自然鬆散即可。

　　4．及時炒製 炒(chao)製(zhi)分(fen)初(chu)炒(chao)和(he)複(fu)炒(chao)。初(chu)炒(chao)是(shi)將(jiang)揉(rou)撚(nian)過(guo)的(de)葉(ye)子(zi)放(fang)人(ren)鍋(guo)內(nei)，用(yong)雙(shuang)手(shou)或(huo)小(xiao)木(mu)板(ban)壓(ya)在(zai)鍋(guo)內(nei)滾(gun)炒(chao)，並(bing)幾(ji)次(ci)散(san)開(kai)葉(ye)子(zi)使(shi)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)。這(zhe)樣(yang)反(fan)複(fu)進(jin)行(xing)，經(jing)烘(hong)炒(chao)15～20分鍾，有刺手感時取出攤涼，讓其回潮變軟。複炒是將回軟的葉子再倒人鍋內
，以文火加熱
，攪拌用力均勻，炒至葉燙手為度。

　　5．包裝貯存 將經複炒的茶葉攤涼後
，除去其中的碎末
、鮮片等雜物，裝入幹淨無毒的塑料袋中，貯存在陰涼幹燥無異味的房間內。