剝牛皮時須謹慎小心，避免發生描刀

、刀傷、破洞、反爪、漏襠。描刀是在皮張上割了一個口，傷口的深度沒有超過皮厚的1/2;沒有穿透的叫刀傷；割穿了的皮子叫破洞。按照收購的規定，一等皮最多隻能帶2個描刀，其麵積不能超過50平方厘米，或者隻能帶一個破洞。如果超過規定，就降低一級，價格也降低20%.反(fan)爪(zhao)就(jiu)是(shi)將(jiang)四(si)肢(zhi)上(shang)的(de)皮(pi)膚(fu)割(ge)斜(xie)。臀(tun)部(bu)的(de)皮(pi)割(ge)到(dao)下(xia)腰(yao)者(zhe)叫(jiao)漏(lou)襠(dang)。這(zhe)都(dou)可(ke)造(zao)成(cheng)牛(niu)皮(pi)的(de)質(zhi)量(liang)下(xia)降(jiang)。正(zheng)確(que)的(de)剝(bo)皮(pi)方(fang)法(fa)是(shi)從(cong)頭(tou)部(bu)嘴(zui)岔(cha)起(qi)直(zhi)到(dao)尾(wei)根(gen)部(bu)成(cheng)直(zhi)線(xian)劃(hua)開(kai)，四(si)肢(zhi)同(tong)樣(yang)成(cheng)直(zhi)線(xian)劃(hua)開(kai)，避(bi)免(mian)漏(lou)襠(dang)和(he)反(fan)爪(zhao)。

    如何儲藏加工好的牛皮：

    1. 牛皮剝下後割掉蹄、耳、唇、尾，用刀刮掉皮上的殘肉油脂，洗去皮上的汙泥、糞便、xuewu。zaiqingtianjiangniupilashenpuzaipingdishangtanshai，maomianxiangxia，maobanxiangshang。shaidaobachengqianshifanguolaishaimaomian。jiangjinquanbushaiganshi，baniupimaomianxiangliduizheqi。zheshiwupushai，yingfangzhidaoyinliangtongfengchu。ruyuxiayujiangniupidazaizhuganshang
，fangzainengbiyutongfengchulianggan，danbukeyonghuokaohuohuitu，yimiandadajiangdizhiliang。

    2. 牛屠宰後剝下的皮張，往往不能直接送往製革廠加工
，為避免腐爛，除了用上法及時晾幹外
，還可采用下列兩法預防皮張腐爛：一是幹醃法。即把清理並瀝幹水的生皮毛麵朝下
，在皮肉麵均勻地撒上食鹽，醃製7天
，用鹽數量為皮重的20%.二是鹽水醃製法。把生皮放在鹽水中浸泡，用鹽量占水的22%,10小時後取出，在皮肉麵撒上20%的幹鹽。