麥冬亦稱"沿階草"、"麥門冬"、"書帶草"，屬於百合科植物。藥用紡錘根莖
，屬於滋補強壯劑。此品味甘微苦，性寒

，有養陰生津
、潤肺止咳的功能

，對肺虛、噪咳、熱病生津的症狀有很好的保健作用。下麵介紹麥冬脯的加工技術要點。

     一
、工藝流程：選料→清洗→去皮→熱燙→糖製→烘烤→回軟→包裝。

     二、加工要點

     1、原料選擇：選用成熟、發育良好、粒度較大的麥冬做原料。剔除病蟲為害及粒度較小的。

     2
、清洗、去皮：選好的麥冬放入洗滌槽中，用流動清水將其充分洗淨
，撈出瀝幹。用擦皮法或化學去皮法

，去掉外皮，清洗幹淨，放入濃度為2%的食鹽水中，浸泡8-12小時。

     3、熱燙：鍋中倒入清水
，煮沸後
，將麥冬放入沸水中熱燙5-10分鍾，然後用冷水冷涼。

     4、糖製：糖製采用多次糖煮法。第一次糖煮時，取水20千克，放入鍋中加熱至80℃時,加入白砂糖20千克
，同時加入檸檬酸40克，共同煮沸5分鍾。取已處理好的麥冬塊50千克
，投入糖液中
，煮沸10-15分鍾，連同糖液帶麥冬塊一起放入大缸中浸泡24小時。第二次糖煮時，把缸中的糖液及麥冬放入鍋中，加熱至沸後分兩次加入白糖10千克，煮沸至糖液濃度達55%時，加入濃度為60%的冷糖液20千克，立即起鍋，放入缸中浸泡3-5天。

     5、烘烤

     ⑴烘烤溫度：經糖製好的麥冬塊，瀝淨糖液後，均勻地擺入烘盤中，放至烘烤車上推入烤房在60-65℃條件下烘烤。當烘烤至產品含水量在18%左右，用手摸產品表麵不粘手時即可。

     ⑵通風
、排潮：zaihongkaoguochengzhong
，weiyouliyuganzhiyingzhuyijishitongfengpaichao。tongfengpaichaodefangfaheshijian，kegenjuhongfangneixiangduishidudegaodihewaijiefenglidedaxiaolaijueding，danghongfangneixiangduishidugaochu70%時，就應進行通風排潮。如室內濕度很高
，外界風力小，可將進氣窗及排潮筒全部打開；如室內濕度較高，外界風力大時，可將進氣窗和排潮筒交替打開。一般通風排潮的次數為3-5次
，每次時間以15分鍾左右為宜。

     ⑶倒盤：因yin烘hong房fang內nei各ge處chu的de溫wen度du並bing不bu一yi致zhi，特te別bie是shi使shi用yong煙yan道dao加jia熱re的de烘hong房fang中zhong，上shang部bu與yu下xia部bu
，前qian部bu和he後hou部bu溫wen度du相xiang差cha較jiao多duo。所suo以yi在zai烘hong烤kao過guo程cheng中zhong，除chu了le注zhu意yi通tong風feng排pai潮chao外wai
，還hai要yao注zhu意yi調tiao換huan烘hong盤pan位wei置zhi及ji翻fan動dong盤pan內nei脯pu塊kuai。倒dao換huan的de次ci數shu和he時shi間jian視shi產chan品pin幹gan燥zao的de情qing況kuang而er定ding，一yi般ban在zai烘hong烤kao過guo程cheng中zhong倒dao盤pan1-2次，可在烘烤的中前期和中後期進行。倒換的方法，一般是在烘架最下部的兩層和中間的進行互換位置；把靠近火源的和靠火源遠的互換位置。

     6、回軟
、檢修、包裝。出烤房的麥冬脯應放於25℃左右的室內回潮24-36小時，然後進行檢驗和整修，去掉脯塊上的雜質、斑點和碎渣
，挑出煮爛的、幹癟的和褐變的等不合格品另作處理，合格品用無毒玻璃紙包好後裝箱入庫。

     三、產品質量要求：⑴感官指標：產品鮮豔通明有光澤，色度基本一致。浸糖飽滿，組織細膩，柔韌不粘，香甜適口，不返砂，不流糖


，無異味。⑵理化指標：含糖量65%；含水量18%。⑶衛生指標：大腸菌群≤30個/100克；細菌總數≤750個/克
；致病菌不得檢出。