豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料，其蛋白質含量高達２６．４％，其中膠原蛋白含量為８７．８％，遠遠高於豬瘦肉的蛋白質含量。以豬皮為原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮凍
、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味
、口感俱佳
，而且對人的皮膚
、筋腱、骨骼、毛mao發fa都dou有you重zhong要yao的de生sheng理li保bao健jian作zuo用yong。所suo以yi，近jin年nian來lai以yi豬zhu皮pi為wei原yuan料liao的de食shi品pin很hen快kuai發fa展zhan起qi來lai，對dui豬zhu皮pi的de需xu求qiu量liang也ye越yue來lai越yue大da。但dan其qi加jia工gong方fang法fa必bi須xu規gui範fan，加jia工gong質zhi量liang尤you為wei重zhong要yao。
　　 
    一、選料
　　 
    選用經檢疫合格的健康豬為原料，不得采用種用公、母豬及患有皮膚病的豬。
　　 
    二、燙毛與刮毛
　　 
    采(cai)用(yong)良(liang)好(hao)的(de)脫(tuo)毛(mao)方(fang)法(fa)可(ke)保(bao)證(zheng)豬(zhu)皮(pi)幹(gan)淨(jing)衛(wei)生(sheng)
，減(jian)少(shao)毛(mao)及(ji)毛(mao)根(gen)殘(can)留(liu)。為(wei)此(ci)
，通(tong)常(chang)采(cai)用(yong)燙(tang)池(chi)浸(jin)燙(tang)後(hou)再(zai)進(jin)行(xing)脫(tuo)毛(mao)的(de)方(fang)法(fa)。資(zi)料(liao)證(zheng)明(ming)，燙(tang)池(chi)的(de)水(shui)溫(wen)以(yi)４８～６０℃為宜，浸燙時間為５～７fenzhong。jintangshiyingbuduanfandongtuti，yishigebuweishourejunyun，yanfangtangshengtanglao。yongtangmaojitangzhushimeidangzhifangyitouzhu，yimianhuxiangjiya
，tibiaoshourebujun，yingxiangtangmaoxiaoguo。tutipaotangchongfenhouxunsujinxingguamao


，guamaoliqiuganjing。shiyongdamaojishi

，jineimuyushuiwenkongzhizai３０℃左右，不得傷及皮下脂肪。
　　 
    三

、剝皮
　　 
    剝皮前將屠體表麵清洗幹淨，剝皮時避免損傷皮張。因此，通常采用機械剝皮，可使肉皮減少損傷，薄厚均勻
，並減少皮下殘留。
　　 
    四、成型包裝
　　 
    將預冷後的豬皮裁剪成不小於１０米×２５厘米大小的規格，定量包裝?穴１×２０公斤或１×２５公斤?雪，內襯塑料薄膜，外用紙箱包裝。
　　 
    五、豬皮的保存
　　 
    在－１８℃條件下保存，保持期可達１０個月。 
    
    加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂幹淨；成型好；煮熟後具備正常的色
、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍。