鹿尾是由尾椎
、腔、肌肉纖維、脂肪組織、尾腺、結締組織被膜和皮膚組成。因鹿的種類不同，其形狀、大小也不盡相同，馬鹿尾形體肥厚、較短、寬，尾尖部鈍圓，是鹿尾中的上等佳品；而梅花鹿尾形體較長


，呈錐形。

    鹿尾遠在我國古代就已作為珍貴的滋補強壯劑
，也是一種十分鮮美的佳肴。中醫學認為，鹿尾有益精補虛、滋補壯陽之功效。

    鹿尾加工可分為去毛、封口、風幹和整形4個步驟：

    去毛 將鮮鹿尾放入盆內，用沸水燙至能拔掉尾毛時止，取出後迅速拔掉尾毛
，再用鑷子和刀拔淨和刮淨絨毛和表皮即可。

    封口 過(guo)去(qu)封(feng)口(kou)大(da)都(dou)是(shi)將(jiang)去(qu)毛(mao)後(hou)的(de)鹿(lu)尾(wei)用(yong)刀(dao)子(zi)去(qu)掉(diao)尾(wei)根(gen)上(shang)多(duo)餘(yu)的(de)脂(zhi)肪(fang)和(he)殘(can)肉(rou)，然(ran)後(hou)用(yong)線(xian)縫(feng)合(he)尾(wei)根(gen)部(bu)皮(pi)膚(fu)。近(jin)年(nian)來(lai)，有(you)人(ren)提(ti)出(chu)在(zai)取(qu)尾(wei)時(shi)將(jiang)尾(wei)皮(pi)留(liu)得(de)多(duo)些(xie)，去(qu)掉(diao)多(duo)餘(yu)的(de)殘(can)肉(rou)、脂肪，然後將尾端拉直，在尾根部的開口處分別用鐵夾從開口底端、緊貼尾端斜向上方將內外側尾皮夾合在一起，再將夾外的皮膚用線穿起
，吊掛20分鍾~30分鍾後去掉鐵夾
，用刀緊貼著鐵夾線外切去多餘的皮膚

，此時內外側的尾皮即可封合成一體。

    風幹 鹿尾一般靠自然脫水風幹，即掛在陰涼通風處風幹
，不宜用烘烤法風幹。如果隻靠烤幹
，會使尾內的腺體、zhifangronghuabianjiao

，chengweibiewei。shengwuhuoxingwuzhiyehuibeipohuai
，congerjiangdiluweidezhiliang。danshi

，zaiyanredexiaji
，weilefangzhiqifuchou，yeyingbushidifangruhongganxiangnei（溫度為70℃）烘烤，每次時間不得超過30分鍾。

    整形 梅花鹿尾無需整形。馬鹿尾在半幹時應進行整形
，使其邊緣肥厚，背部微隆起

，腹麵微凹陷。