一
、鹿尾的構成
    鹿尾因鹿的種類不同，其形狀、大小也不同。鹿尾是由尾椎

、腱
、肌纖維
、脂肪、尾腺
、結締組織膜和尾皮組成。馬鹿尾肥厚
、較短
、寬

，尾尖部鈍圓
，是鹿尾中的佳品
，而梅花鹿尾較長，呈錐形。母鹿尾較短，公鹿尾較細長。
    二、鹿尾的加工
    (一)去毛  去毛是將鮮鹿尾放入盒內，用沸水燙至能拔掉尾毛時為止
，取出後迅速拔掉尾毛。然後用鑷子將絨毛拔淨，用刀子將表皮刮幹淨。
    (二)封口  過(guo)去(qu)對(dui)鹿(lu)尾(wei)封(feng)口(kou)，是(shi)把(ba)去(qu)毛(mao)的(de)鹿(lu)尾(wei)尾(wei)根(gen)上(shang)多(duo)餘(yu)的(de)脂(zhi)肪(fang)和(he)殘(can)肉(rou)去(qu)掉(diao)，用(yong)線(xian)縫(feng)合(he)尾(wei)根(gen)部(bu)皮(pi)膚(fu)即(ji)可(ke)。近(jin)年(nian)來(lai)，有(you)人(ren)提(ti)出(chu)在(zai)取(qu)尾(wei)時(shi)
，將(jiang)尾(wei)皮(pi)留(liu)得(de)長(chang)些(xie)，去(qu)掉(diao)多(duo)餘(yu)殘(can)肉(rou)
、脂肪，再用鐵夾夾住。這樣就沿尾椎處將內外側尾皮夾合在一起
，幹燥後將鐵夾線外切下。
    (三)風幹  鹿尾一般靠自然脫水風幹
，即掛在陰涼通風處風幹，不宜用烘烤法風幹。如果隻靠烤幹，會使尾內的腺體
、脂zhi肪fang熔rong化hua變bian焦jiao

，成cheng為wei癟bie尾wei，生sheng物wu活huo性xing物wu質zhi也ye會hui被bei破po壞huai
，降jiang低di鹿lu尾wei的de質zhi量liang。但dan是shi，在zai炎yan熱re的de夏xia季ji，為wei防fang止zhi其qi腐fu臭chou，也ye應ying不bu時shi地di放fang入ru烘hong幹gan箱xiang內nei烘hong幹gan(溫度70℃)烘烤，每次時間不得超過30分鍾。風幹和保管期間要防止蟲蛀。
    (四)整形  梅花鹿尾無需整形。馬鹿尾在半幹時進行整形，使其邊緣肥厚，背部隆起
，腹麵微凹陷。
    三、鹿尾加工適期和保存方法
    冬春季加工鹿尾為佳
，尾根呈紫紅色
，有自然皺折。一般貯存於幹燥處，防潮，防蛀。夏秋季的鹿尾如果保存不好
，常常要變成黑色。