原料配方 生薑150千克、川白糖90千克、石灰4.5千克。

    工藝流程 選子薑→去薑芽→刨薑皮→刺孔→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品

    製作方法 

    1.選料：選擇體形肥大、質嫩色白的子薑作坯料。以白露前挖的、八成熟的薑為最好。

    2.製坯：削去薑芽，刨淨薑皮

，用竹簽刺孔。孔要均勻、刺穿。

    3.灰漂：將坯料放入石灰水中，用工具壓住，以防止上浮
，使薑坯浸灰均勻。灰漂時間需12小時。

    4.水漂：灰漂後用清水浸漂4小時，其間換水3次，至用手捏坯料帶滑膩感時即可撩坯。

    5.撩坯：鍋內水溫達80℃時，放薑坯入鍋，煮沸5～6分鍾後
，打入清水中回漂4小時
，再喂糖。

    6.喂糖
，將薑坯放入蜜缸，倒入少量的冷糖漿(38 Be′)喂糖12小時後，再將坯料與糖漿(35 Be′)一起入鍋
，煮沸，至103℃時舀入蜜缸，回喂48小時。

    7.收鍋：將薑坯與糖漿(35 Be′)一並入鍋，待溫度開至107℃時，起入蜜缸

，蜜置48小時即可起鍋。

    8.起貨：先將新鮮精製糖漿煎至110℃，放入蜜坯，用中火煮製約30分鍾。待溫度開到112℃時，即可起鍋，濾幹，冷至60℃左右。然後均勻地粉上川白糖，即為成品。

    質量標準 規格：芽狀完整，無收縮起皺現象。

    色澤：浸白色。

    組織：細嫩，化渣。

    口味：薑味濃厚，香甜可口。