一
、工藝流程

    鮮雞蛋→去殼→加輔料→打蛋→加麵粉、薑粉→上模→烘烤→冷卻包裝→成品。

    二、配方

    雞蛋1kg，低筋麵粉750g

，白砂糖750g，水300g，薑粉15g，混合香料15g，蛋糕油30g，食用甘油7.5g，山梨糖醇7.5g。

    三、技術要點

    1.原材料的選擇。選用麵筋含量低於24%的麵粉，新鮮的雞蛋，幹燥的薑粉（呈鮮豔的金黃色）。

    2.打蛋。將蛋和白砂糖加入容器中
，用打蛋機高速地攪拌，在攪拌過程中依次加入蛋糕油、甘油、山梨糖醇
、水（水要分3次加入）
，攪拌3分鍾
，此時蛋液體積膨脹至原來的3～5倍。

    3.拌麵糊。將打蛋機的攪拌速度調為低速攪拌

，同時緩緩倒入過篩的麵粉和薑粉，攪拌至見不到生粉即可。

    4.注模。將烤模整齊地擺放在烤盤上

，在烤模內鋪上墊紙，將麵糊填充至烤模容積的4/5左右。

    5.烘烤。將烤箱預熱
，溫度升至190℃時，打開烤箱門，把烤盤放入烤箱內烘烤。烘烤過程中溫度不得超過210℃
，以免蛋糕烤焦，烘烤時間為10～15分鍾。判斷蛋糕是否烤熟最簡單的方法是將一根幹淨的牙簽插入蛋糕中心
，然後拔出，若竹簽上不粘有蛋糕糊，表示蛋糕已經烤熟；如果粘有蛋糕糊，說明還要繼續烘烤一段時間，待熟透後即可將烤盤移出烤箱。

    6.冷卻和包裝。將烘烤好的蛋糕冷卻至室溫後，回軟4～5小時即可包裝。

    四、注意事項

    在zai製zhi作zuo此ci類lei風feng味wei蛋dan糕gao時shi，應ying控kong製zhi好hao蛋dan液ye和he麵mian糊hu的de攪jiao拌ban程cheng度du，使shi其qi溶rong入ru足zu夠gou量liang的de空kong氣qi，利li於yu蛋dan糕gao烘hong烤kao時shi體ti積ji增zeng大da
，膨peng鬆song。同tong時shi，要yao調tiao試shi好hao輔fu料liao和he控kong製zhi添tian加jia量liang，從cong而er製zhi作zuo出chu風feng味wei和he品pin質zhi都dou上shang乘cheng的de蛋dan糕gao製zhi品pin，以yi贏ying得de消xiao費fei者zhe的de青qing睞lai。