工藝流程 原料選擇→堆放→衝洗→漂白→晾曬→分級→取仁→分級→包裝

製作方法

1.原料選擇：用果皮堅硬且顏色由淡棕色變為深棕色的熟果實作為原料。

2．堆放：未脫皮的果，經2～3天堆放後
，果皮即可剝離。

3．衝洗：脫出青果皮後核桃要及時用水衝洗。

4．漂白：漂白液配方是：先把1公斤漂白粉用7公斤左右的熱水溶化，然後用紗布過濾，再倒入60～80公斤清水製成漂白液。將核桃倒入漂白液中後，不斷攪拌，當殼麵由青紅色變為黃白色時撈出，用清水衝洗幹淨。1公斤漂白粉可漂白80公斤核桃，每次漂白時間約10分鍾。漂白容器最好用瓷製品，禁用鐵、木製品，以防殼麵變綠並腐蝕容器。

5．晾曬：漂白後的核桃要及時晾曬
，並經常翻動，不使殼麵被泥土雜物汙染。

6．分級：用清水洗淨曬幹稱為洗核桃，水洗後再漂白稱為漂洗核桃。按質量好差可分為大路貨和憑祥貨兩種。大路貨又分為30毫米以上
、28毫米以上和26毫米以上三種規格。其餘淘汰下來的稱為憑祥貨。根據所分級別進行包裝。

7．取仁：將(jiang)核(he)桃(tao)充(chong)分(fen)曬(shai)幹(gan)後(hou)再(zai)砸(za)仁(ren)。一(yi)般(ban)用(yong)人(ren)工(gong)取(qu)仁(ren)。核(he)桃(tao)的(de)縫(feng)合(he)線(xian)要(yao)與(yu)地(di)麵(mian)平(ping)放(fang)，敲(qiao)擊(ji)用(yong)力(li)要(yao)均(jun)勻(yun)
，防(fang)止(zhi)過(guo)猛(meng)和(he)多(duo)次(ci)敲(qiao)擊(ji)，以(yi)免(mian)增(zeng)多(duo)碎(sui)仁(ren)而(er)影(ying)響(xiang)質(zhi)量(liang)。

8．分級、包裝：按核桃仁質量好差分四個等級：頭路貨要求核桃仁為仁，仁色為淡黃色或淺琥珀色
；二路貨要求核桃仁為四分之一仁，仁色同頭路貨；三路貨為碎仁，仁色可深至琥珀色
；其它混末仁為四路貨。各路貨品要分別包裝
，寫好標記。

質量標準 核桃仁形狀肥大豐滿，仁衣色澤黃白色，肉質淨白新鮮，片大而完整。