工藝流程 原料選擇→分級→備砂→配料→炒製

製作方法

1.原料選擇： 應選用肉質細密，水分較少的小栗子。

2．分級：如果大小顆粒一起炒製，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒製前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果
，並按果形大小分級後，分別炒製。

3．備砂：選潔淨及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗淨泥土
，統一過篩、曬幹
，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。久經使用的陳砂比新砂更好。

4．燃料：用木柴或煤。木炭發火快
，火力旺，減火和來火方便
，便於掌握火候。

5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒製的質量不及鐵鍋炒製的好。

6．配料：栗、砂、糖


、油的比例是：栗與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

7．炒製：預先將砂炒熱
，以燙手分度，再倒入栗子
，按比例加適量飴糖
、茶油，連續翻炒。由幹砂粒的悶熱作用，約經20～30分鍾便可以炒熱。用篩篩去砂粒後，置於保溫桶內，即可趁熱食用。

炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在於滋潤砂粒，減少果實粘砂，便於翻炒
，並使栗果潤澤光亮。

質量標準 果實飽滿，顆粒均勻，果殼老結
，無蛀口，無悶爛。味道香而甜糯。